 愿本系列能让大家对中国真正的酒文化有所了解。 中华文明是世界上唯一从未间断传承的古老文明，文明背后是文化的支撑，而文化是有群体意识的，是一个群体的共鸣。在五千年的中华文明中，是哪些因素导致酒被单列出来称之为“酒文化”呢？ 今天我们先讲一讲酒的历史。 酒的起源是一个复杂而有趣的问题谈文化基本离不开历史，据《稗类钞粤西偶记》载：“广东西部平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香异常，曰猿酒”。因此，最早的酒精饮料大概来源于“猴子”。而灵长类的进化已有6000万年历史，那“酒”，有意识的“酿造”，就可能存在了6000万年哦，厉害吧。  实际上叫酒，最起码要有人命名和使用才能称之为酒，也才会有文化一说。因此，6000万年前可能存在的酒精不能叫酒，戏说而已。 酒的历史那人类要实现从“猿酒”向食物制酒是什么时候呢？酿酒必须有粮食，有固定的存粮才可能。人类从采集、狩猎到掌握农业、固定居所，最早进入农业革命大概是公元前9500年到8500年间，大概是现今的土耳其东南部，伊朗西部和地中海东部的丘陵地带。因此，人类最早的酒酿历史不会超过这个时间，外星人除外。  智人狩猎 有据可查的国外酿酒历史，较早的有两个地区，一个是4000年前始作啤酒的亚述地区 (今地中海南岸地区) 、一个是5000年前始作葡萄酒的中东两河流域地区。 我国呢？我国酒文化至少已有6000年的历史，考古学家李仰松1962年就曾提出“我国酿酒的起源, 可能与农业同时或稍晚些时候就出现了”。  农业革命 在新石器时代龙山文化遗址中就发现了尊、斝（jiǎ）、盉（hé）等陶制饮酒器具，龙山文化大约是公元前2800年到公元前2000年左右。补充一点，夏文化是在龙山文化的基础上建立的。  古人制作陶器 这还没完，在山东莒（jǔ）县陵阳河遗址中又发现了一套酿酒器具及大量饮酒用具，而这个遗址属于仰韶文化时期，其又在龙山文化之前，大概在公元前3000年左右。完了吗？还没，1983年10月, 在炎黄部落发祥地宝鸡地区眉县杨家村出土了一组炎帝时代的陶器, 计有五只小杯, 四只高脚杯和一只葫芦，考古专家鉴定后确认这批古陶器为酒具，有5800—6000年的历史。 而且《黄帝内经·素问·汤液醪醴论》中还记载有黄帝与岐伯讨论酿酒的对话。  陶质酒器一组 因此，中国酒和中国传统文化是在同一个时代——炎帝时代，同一个基础——原始农业经济基础上产生的。 谁是制酒的祖师爷呢？一说是仪狄，一说是杜康。也对，也不对。 《战国策·魏策》记载：“仪狄作酒而美，进之禹。”《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚秫（shú）酒。少康，杜康也。”其中禹指的是大禹治水的禹，他的儿子咎建立了中国第一个奴隶制王朝夏朝。而少康其实又是夏朝第五代的君主。从记载来看，仪狄先于杜康，仪狄名气应该大些，尊称为祖师爷也不为过，其实不然。  仪狄 宋代的朱肱在《酒经》中解释“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”，酒醪就像我们现在南方人做的甜白酒，北方人做的醪糟，汁滓混合；而秫酒是用黏高粱做的，汁滓分离，所以要更容易醉人一些。再加上三国的大红人曹操在《短歌行》中“何以解忧？唯有杜康”的带货名句，民间对“效果”又好，又有网红带货的自然映像极为深刻，因此也就有了杜康为制酒始祖之说。  实际上，不管是仪狄还是杜康，他们都是在前人制酒的基础上，将经验加以总结和提高，并系统性的形成了人们便于掌握的工艺。其实真正的智慧在民间，他们只是站在了巨人的肩膀上形成了集体的智慧。 |
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