 猪脚姜做法 主料：猪脚（猪蹄一只）、鸡蛋10枚。 配料：生姜750克（老姜250克、嫩子姜500克）、甜醋2500、糯米醋250克、冰糖100克。 做法步骤： 食材处理： 1、将猪蹄用喷枪烤至皮焦，放入水中浸泡，用钢丝球将猪蹄擦拭干净，这一步主要是去除残留的毛根和去除猪蹄骚味。 处理干净之后，从中间劈开，然后再斩切成块，放入冷水锅中焯水煮开5分钟左右即可。 2、将鸡蛋10枚放入清水锅中煮熟，捞出剥去外壳，待用。 3、将生姜清洗干净可以去掉外皮，可以不去掉切成厚一点的姜片儿，然后再用刀拍一下姜片，目的是为了让他更好的出味。 切好后放入干锅中，炒干水分，盛出，待用。 猪脚姜烹制方法： 锅中加入甜醋2500克，糯米醋250克，开火将醋加热之后，放入炒干水分的姜片和冰糖100克，待醋开冰糖融化之后，再放入处理好的猪脚块和煮熟的10枚鸡蛋，用小火喂猪1.5~2小时即可。 注：喜欢猪蹄有嚼劲弹牙的感觉的就煮1.5小时，喜欢糯烂的就煮两小时以上。 |
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