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大马士革钢的制造原理，就是将高碳钢和熟铁放在一起折叠锻打，最后在高温捶打下焊接成一个整体，就像揉花卷一样，成了合金钢。大马士革钢属于高碳钢。有一句话叫做“碳钢为王”，意思是说硬度和锋利度，其它钢铁材料不能与碳钢相比。叠锻工艺能有效克服高碳钢韧性差、易断裂的缺点，实现刚柔并济。但高碳钢有另一个软肋，容易生锈。防锈蚀的方法有很多，注意刀面清洁，用后保持干燥，偶尔擦拭，定期上油。大马士革钢制成的厨刀，都需要注重刀身的保养。事实上，对我们一般人来说，只要家里有一块刀布，一瓶刀油，偶尔擦拭一下就够了。
由于酸性，大马士革钢易受腐蚀而变色。所以在切西红柿、桔子、芒果等弱酸水果后，应先用水冲洗后再擦干，以免残留的酸性物质侵蚀刀面。 大马士革钢制成的厨刀硬度高，韧性强，与普通厨刀相比，其适用范围更广。基本上能解决割、切、剖、挖等各种需要，要强度有强度，要锋利有锋利，还不易损坏。 当然，再强大的材料，也有其使用的上限。使用的时候，最常出现的问题就是戳出破口，而且大多数情况都是使用不当引起的，完全可以避免。刀尖，通常是拿刀不稳，刀尖垂直向下落在桌子或地板上，造成刀尖折断。持刀或递刀时，必须注意刀刃的部位，握紧刀柄，避免刀尖向下。刀子是利器，使用时必须注意动作轻缓，观察周围环境，避免伤害自己或他人，同时避免脱手。刀子掉下来的原因很多，砍石头，砍粗钢筋的话就不说了，反正自己也不心疼，掉下来也怪不到别人。也有容易掉下来的情况，就是在砍树等较厚的物体时，发力角度没有把握好，并且握刀不稳，当刀刃嵌入物体后左右摆动，形成左右“掰”的力，从而造成刀刃被掰断。 一些人仍然疑惑，为什么大马士革刀如此不中用，竹制的砧板就能损坏它，而是在高速插入物体后被掰碎。
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