【原】走，去牛开得胜牛肉汤！用N+1种方式认识TA——清汤牛肉面

一提到牛开得胜淮南牛肉汤，合肥人应该全知道！毕竟是附近人打卡的网红店！据说喝过的人都忘不了。每天排队几个小时！店老板李浩独门的秘方，三种特色汤底赢得广大顾客的青睐。分别是清汤 白汤 红汤，顾客可挑口味多，反正我每次都想全点一遍因为真的好吃~

牛开得胜牛肉汤是十八种草药与牛杂味的结合后产生的独特香味，具有滋补五脏、养颜防癌的功效，还有有强身健体，滋阴养阳的作用呢！一般客户来呢都是牛肉汤加个烧饼跟卤干子越吃越香。大家搜索都会知道清汤牛肉面，讲究的就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”！而牛开得胜淮南牛肉汤更是恪守这个准则，接下来我们剖析一下这个清汤到底是怎么制作的！

一.配料：

汤底料包

1.牛肉 4斤    白萝卜 半根        葱 2根

2.姜 1小块   牛油 100g

3.水 适量    青蒜 适量    香菜 适量  盐适量

4.牛肉洗净入冷水静泡一小时左右去除血水    料包一个

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇干净血沫。

入砂锅，小火慢炖，再闷30分钟直至牛肉软烂。

5.牛肉煮软烂后捞出，留下清汤做汤底。

再将煮好的牛肉放入卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏1-2小时切薄片（ps：冷藏后的牛肉切片才不会散易成型也能锁味）。        

6.把葱蒜香菜洗净切碎待用    煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可（煮面时1.注意搅匀否则会粘连2.中途水沸可分两次加凉水或者加点盐面条口感更好更劲道，3.可加自己喜欢的蔬菜煮颜色也会好看）。          

7.面煮熟捞出，放入切好的牛肉片、浇上牛肉汤，撒上备好的蒜苗、香菜、稍微来点白胡椒粉清汤面就完成了（喜欢吃辣的可以加辣椒油这味道超可）这样做出清汤牛肉面或者清汤牛肉粉真的超好吃，颜色好看味道清爽，最主要是营养丰富，制作也不麻烦，家里有老人和孩子早餐就可以煮一点，一上桌肯定全吃完，还有一个就是面粉吃完汤可别让了呼噜呼噜全喝完才是正确步骤。

牛开得胜牛肉汤李浩师傅告诉你煮牛肉和汤头一定要知道的小技巧！！！想了解更多多多关注哦，每天学会一个小技巧做一个爱美食爱做饭的小厨娘。

注意！！！！：

1.牛肉汤一定要大火催出浮沫然后把浮沫捞干净，用凉水清洗几遍然，然后入加满清水的砂锅中，其中砂锅一定要添足水，不要中途加水，会影响原汤的香味。

2.这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅压，这样的话汤汁会不够浓香。