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重庆卫视美食专栏 你们有没有被一些菜名“欺骗过”，比如最经典的鱼香肉丝，可能很多人都发出过疑问，为什么鱼香肉丝里没有鱼？狮子头里也没有狮子？ 今天厨幺妹要做一道蚂蚁上树，它可是川渝地区的一道传统名菜，光看菜名，几乎没人能想到它其实就是肉末炒粉条，蚂蚁为肉末，树为粉条，形似蚂蚁上树而得名。 别小看这道菜哟，人家可是火遍大江南北，而且深受北方人民的喜爱。 既然作为本地经典菜谱，那厨幺妹必须教大家做来尝尝，在开始制作之前，这几点一定要注意，避免粉条成坨，影响口感： 1、锅中放入猪肉糜后，一定要快速炒散炒碎，避免结团。 2、炒粉条前，先倒入适量水，将粉条略煮一会再炒，可以让粉条充分吸收汤汁的味道。 3、最后放入木耳，因为木耳不能在热油中炒，一倒入热油中，立马噼里啪啦爆锅。 4、汤汁记得不要收太干，吃起来才比较顺滑。让粉条吸足了汤汁，有味道，颜色也更加好看。  好啦，话不多说，快点跟着厨幺妹一块做起来吧！ 主要食材 粉条、猪肉、木耳、豆瓣酱、生抽、糖 葱姜蒜、青红椒、老抽、料酒 烹调步骤 ①取一只大碗，放入粉条，兑入冷水泡发3小时，或者用温水泡发半小时。 ②木耳切碎，葱姜蒜切末，猪肉切成肉末备用。 ③锅内放适量油，可以稍微放多一点，放入肉末炒散，加入豆瓣酱炒出红油，倒入葱姜蒜末。 ④锅中加入料酒、生抽，加适量水，倒入粉条，撒入鸡精、糖、老抽烧制。 ⑤倒入木耳烧制（木耳不要直接放入油锅里炒，不然会噼里啪啦到处炸），出锅前撒上葱花青椒末即可完成啦。 吃的时候夹一筷子，你会立马觉得果真菜如其名，吃起来更是别有风味哟，肉末酥香，粉条浓郁滋润，是一道老少皆宜的家常菜。
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