 食材准备如下 普通面粉150克、转化糖100、碱水4克、花生油30克、新鲜咸鸭蛋、红豆沙  步骤1:准备个大碗，把碱水、花生油、转化糖全部加入碗中用筷子充分搅拌均匀，搅拌至颜色一致，再加入准备好的面粉继续搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，揉好用保鲜膜密封抱起醒面1-3小时  步骤2:把新鲜的咸鸭蛋敲在碗里把蛋黄捞出蛋白不要，然后用清水把蛋黄冲洗干净再放在铺了油纸的烤盘中，蛋黄表面刷上一层高度白酒去腥味，然后用烤箱或者空气炸锅烤8-10分钟左右，也可以下锅直接蒸熟  步骤3:把红豆沙分成大约30克一个揉成小圆球，面皮分成大约25克一个也揉成小圆球，蛋黄大约15克一个，总共加起来大约70克，我的月饼模具是75克的，然后取一个豆沙馅按扁包入一个蛋黄包紧搓圆，全部包好备用  步骤4:取一个面皮剂子，慢慢按成一个窝状，然后放入一个包好的豆沙馅，用虎口把面皮慢慢往上推，注意面皮没有筋性包的时候一定要小心，一边转动手一边往上推面皮直到收口搓圆即可  步骤5:全部包好摆在按板上，月饼模具里面刷了少许食用油防粘，然后用月饼模具把包好的面团一个个压出形  步骤6:全部月饼做好轻轻拿到铺了油纸的烤盘中，烤箱180度提前预热5分钟，然后把月饼放入烤箱先烤5-7分钟，烤至定型拿出来，然后再薄薄的刷上一层蛋黄液，全部刷好再放入烤箱再烤15分钟即可。注意烤的时候注意观察颜色的变化，因为每个烤箱不同温度不一样，以免烤糊。出炉真的太香了，放至三天回油后再吃口感更好，喜欢的朋友赶紧试试吧！ |
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