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月饼皮：中筋面粉105g，奶粉5g，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克
广式豆沙馅：红豆150，豇豆120克，冰糖200克，花生油100克 1、将红豆、豇豆洗干净，加冰糖煮至彻底软烂。
2、放入料理机里打成细腻的泥状，若打不动可以再加点白开水
3、倒入电饼铛开始翻炒，分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。豆沙馅慢慢变的非常稠厚，最后收干水分，馅一定要炒得够干。
4、在大碗中加入转化糖浆、花生油、枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
5、将中筋面粉过筛入混合好的糖浆里，用刮刀拌匀成为面团，放到冰箱冷藏1个小时。 
6、将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8（新手也可以选择3:7，比较好包），例如我的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份（3:7的比例即分成皮15g，馅35g）。
7、手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
8、慢慢向顶部推面团，包住豆沙馅。到顶部全部裹起来后用手揉一揉，揉均匀。
9、顶部向下放入模具，用手指压实。再倒推出月饼，放在烤盘上。
10、月饼表面喷水，放入预热好180℃的烤箱，中层，上下火烤5分钟定型。（烤箱开始工作后前5分钟左右是预热时间，当烤箱显示屏开始显示倒计时时间即为预热完毕，可以将烤盘放入）
11、取出用羊毛刷轻轻刷上蛋黄液（一个蛋黄加一大勺水），不要贪多，多了出来颜色太深而且花纹不清晰，刷好后回炉再烤10分钟至上色即可。
此配方皮馅比例是按2:8来做的，可做月饼15个左右，如采用不同的皮馅比例，可适当调整皮馅材料的量。 每个人刷蛋液动作快慢不同，时间需要的也不同，请根据月饼上色情况自行加时间。此配方、此烤箱温度下，刷蛋液后烤8-10分钟为宜。
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉（小麦淀粉）40克，牛奶165克，细砂糖40克，玉米油20克，熟栗仁适量
蔓越莓豆沙馅：白芸豆馅400克，蔓越莓干60克，细砂糖10
1、把牛奶、细砂糖、色拉油倒入打蛋盆里，搅拌均匀。
2、将糯米粉、大米粉、澄粉混合均匀，倒入打蛋盆。
3、开启厨师机，先用1档混合均匀，再开启3档搅拌约两分钟，充分拌成稀面糊静置半个小时。
4、静置好的面糊倒玻璃容器放入微波炉高火约3-4分钟，中间拿出来搅拌一次。
5、面团晾凉的过程中可以制作蔓越莓豆沙馅，将蔓越莓干切碎加水煮至软烂，再加入糖，汤汁收干至果酱状，不能太湿，倒入白芸豆馅翻拌均匀即可。
6、栗仁克自己扒皮后煮好或者选用真空包装的，我直接买的糖炒栗子，觉得味道不够可以剥好后用糖水煮开浸泡一夜。
7、将面团分割成30克一个，取一颗栗仁外面包裹豆沙馅，揉成每个约20克的小圆球。
8、面团压扁，放上豆沙馅，向上推慢慢面团包住豆沙馅。搓成椭圆形，顶部向下放入模具，用手指压实。（可在模具里放点熟面粉防粘）
9、最后倒推出月饼，可以直接食用也可以放入冰箱冷藏后再食用。
月饼皮材料 | 中筋面粉 | 100克 |
|---|
| 奶粉 | 5克 | | 转化糖浆 | 75克 | | 花生油 | 25克 | | 枧水 | 2克 |
广式五仁馅料 | 核桃仁 | 50克 |
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| 花生 | 30克 | | 杏仁 | 30克 | | 黑芝麻 | 30克 | | 葵花籽 | 30克 | | 葡萄干 | 20克 | | 砂糖 | 60克 | | 花生油 | 20克 | 水
| 50克 | | 糕粉（熟糯米粉） | 75克 | 白酒
| 5克 |
1、将月饼皮材料混合，用刮刀压拌均匀成团，静置一小时以上。
2、将五仁馅的所有干果放入烤箱烤香，冷却后切碎。160度8分钟左右。
3、加入五仁馅儿的其他材料，用手揉成团。
4、将五仁馅儿分割成35克一个，用手揉成球，可以借助保鲜膜。
5、将静置好的月饼皮分割成15克一个，放保鲜袋上擀开，放上五仁馅。
6、翻转让保鲜袋在上，再撕下保鲜袋，防粘。将饼皮慢慢包住五仁馅，包好后放入模具，刻出形状。
7、月饼表面喷水，上下管180℃，18分钟，中上层。烘烤5分钟后，取出轻轻刷上蛋黄液（一个蛋黄加一大勺水）。
8、不要贪多，多了出来颜色太深而且花纹不清晰，刷好后回炉再烤10分钟至上色即可。
每人刷蛋液动作快慢不同，用时不同，请根据月饼上色情况加减时间，刷蛋液后烤8-10分钟为宜。
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