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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 味觉，向来是茶的根本所在。 然而茶的滋味，从不单调。 一杯好茶，混合着鲜醇、清甜、鲜香、微苦而回甘等风味，纷至沓来。 老苏在《赤壁赋》里感慨，清风明月，不请自来。 山上清风，天边明月的美景。 取之不尽，用之不竭，怎么也看不腻。 清秋时节的天气，文人们写： “金风玉露一相逢，便胜却人间无数。” 泡一杯茶喝，茶桌之上，茶与器的搭配亦如同清风与明月那般。 要相配合宜，才能成为奇妙的组合。 常言道，工欲善其事，必先利其器。 泡好一款茶，不论是绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等，都很在意茶具的选择。 那在泡茶的过程，白瓷盖碗，紫砂壶，瓷壶、玻璃杯，这些茶具又该怎么选呢？ 《2》 论泡茶的实用性，盖碗是最好的选择。 “泡好茶，要用盖碗”，这背后有两位现代文学大师做代言。 梁实秋先生在《喝茶》一文中写，“盖碗究竟是最好用的茶具。” 而鲁迅也写过，“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦。” 可见，盖碗泡茶的魅力非凡。 本身白瓷这一材质，质地紧密，细腻光洁，能客观的反映出好茶本身的香气滋味。 再加上，盖碗的器型本身，也很有特点。 市面上常见的盖碗，由盖、碗、托组成，称为三才碗。 泡茶时，盖子的开口幅度可以自由调整，便于快速彻底的倒出茶汤。 不易出现出汤慢，底部茶汤难以沥干的情况。 并且在出汤后，还能揭盖闻香，感受盖子上的茶香变化。 再说了，盖碗泡茶的适用范围广。 白茶、红茶、普洱、岩茶、铁观音、凤凰单丛，以及茉莉花茶和绿茶等，都适宜用盖碗冲泡。 用盖碗泡茶时，先“温杯”，将茶具烫洗一遍，然后投茶正式注水冲泡。 在注水100-110毫升时，泡白茶建议投茶5克，红茶5克，武夷岩茶8克，生普8克。 注入沸水后，建议迅速合盖倒出茶汤。 内在茶味物质丰沛的好茶，不必闷。 短短数秒时间倒出汤水，泡出来的茶味更浓淡适中。 要是按闷泡的做法，闷出来的茶汤反倒不鲜，不爽，没那么清润美妙了。 总结来看，盖碗泡茶的优势多多： 性价比高，市面上大部分的白瓷盖碗的价格并不高； 便于快速倒出茶汤； 利于彻底沥干汤水； 不容易残留茶垢好，好清洗； 每次冲泡后，能完整体现不同冲泡次数下好茶的风味层次； 方便闻盖香…… 从泡茶的实用性看，使用白瓷盖碗泡茶，本身无可挑剔。 如果非要找出缺点和不足的话，在于使用盖碗泡茶对新人而言有一定的门槛，容易烫到手。 个别器型不当，使用起来不趁手的盖碗，对初学者并不友好。 要想熟练的使用盖碗泡茶，少不了多练习，熟能自生巧！ 《3》 论茶圈内最有争议性的茶具，非紫砂壶莫属。 紫砂壶的本质上，是一种由特殊泥料制成的茶壶。 论泥料，有分朱泥、紫泥、清水泥等。 论壶型，有方形、圆形、扁形等。 市面上常见的西施壶、潘壶、石瓢壶、仿古壶等，琳琅满目。 按工艺品的属性看，一把泥料好，做工出色的紫砂壶，美观欣赏价值高。 但回到泡茶这件事上，紫砂壶常常被人争议的一点，它的泥料会“吸附茶香”。 紫砂的材质，远不如陶瓷细腻，内部藏着像是海绵般的细密气孔。 注入沸水冲泡后，气孔舒展，会将一泡好茶的馥郁茶香吸附和掠夺不少。 用紫砂壶泡茶，相当于好茶的绝佳香气滋味要预先被紫砂壶“喝”过一遍，才能呈现。 最终泡出来的茶汤，达不到原汁原味的效果。 正因为紫砂气孔的透气吸收性，一把长年累月泡茶的壶，即便是在注入清水的空壶状态，也能达到茶香四溢的状态。 从紫砂壶“吸香”的特点看，它不适合冲泡大部分茶香馥郁的优质茶叶。 紫砂壶泡茶的适用范围，建议是冲泡不注重香气的茶。 或者是对个别喜欢玩壶的茶友而言，在喜欢感受紫砂壶泡茶意境，愿意牺牲好茶部分风味的情况下，适用紫砂壶冲泡。 除此外，不推荐用紫砂壶泡好茶。 尤其是对刚入门的新手而言，更不需要为了跟风而用紫砂壶泡茶。 毕竟买到一把好一些的紫砂壶，成本很高，容易踩坑。 对真心爱茶，想要学茶的朋友而言，更建议多花心思在买好茶、选好茶上。 泡茶，喝茶，品茶，懂茶。 茶是首位的。 至于泡茶的工具，不能夺了好茶的风头。 前辈们说的好，不管黑猫白猫，能抓老鼠才是好猫。 而在泡茶上，能将一款茶泡出最好的风味，才是适合的茶具。 一把名贵的紫砂壶，它适合作为工艺欣赏品，而非是泡茶。 《4》 和白瓷盖碗相比，白瓷壶的不同，主要体现在器型上。 瓷质的茶壶，分布广泛。 首先，瓷壶一旁带着把手。 泡茶时，一手持壶，一手摁住壶盖倒出汤水。 即便是泡茶经验不熟练的新人，也能迅速掌握要领，不容易烫到手。 其次，瓷壶的壶嘴较小。 相对盖碗的盖子开口而言，瓷壶的壶嘴的大小是固定的。 市面上有不少的壶，大都呈现出壶嘴细窄的状态。 用盖碗泡茶出汤时，汤水顺着开口，能够呈现出瀑布状般倒出。 而用“壶”类的茶具冲泡，茶汤则是细柱般，缓缓的滑落到公道杯内。 用瓷壶泡茶，倒出茶汤的过程，难以实现干净利落。 最后，瓷壶的底部较深。 特别是个别容量较小的茶壶，揭开壶盖后，开口较小。 哪怕是手指再纤细的女性茶友，也难以将手伸入到瓷壶内。 这就导致，瓷壶的内部会留下卫生死角，难以彻底清洗到位。 此外，在倒出茶汤时，汤水难以彻底沥干。 待在最底部的汤水，难以彻底的沥净，影响一泡茶的完整风味展现。 相比盖碗，用瓷壶泡茶的出汤速度较慢。 出汤慢，对内含物质丰富的好茶而言，特别不利。 因为在泡茶时，茶叶内部的咖啡碱、茶多酚等物质会过快过量的浸出。 出汤慢，容易导致一泡好茶被泡浓泡苦。 由此看来，存在“出汤慢”这一先天不足的瓷壶，不适合泡白茶、绿茶、生普等内含物质处于活跃状态的茶叶。 相对而言，推荐冲泡不易泡苦的红茶，或不含任何咖啡碱的花草茶（玫瑰、菊花、金银花等)。 《5》 玻璃杯泡茶，最大的标签在于简单和方便。 任何地方，随时随地都能轻松的泡上一杯茶消遣。 不挑场合，不挑时机。 尤其是在办公室喝茶、外出郊游喝茶等场合下。 当泡茶的条件有限时，用玻璃杯泡一杯清茶，能缓解疲乏，舒缓精神，有利于调整工作状态。 使用玻璃杯泡茶，推荐泡绿茶、部分黄茶、花草茶等。 另外，相比其它茶具而言，使用玻璃杯泡茶的过程较为简单。 第一步，温杯。 用热水将玻璃杯先烫洗一遍。 第二步，投茶。 玻璃杯泡茶，和盖碗和茶壶等茶具不同，难以实现茶水分离。 为避免因为茶叶浸泡时间太长，导致茶汤滋味被泡浓泡苦涩，投茶原则是宜少不宜多。 第三步，注水。 为了方便茶味的均匀有效释放，建议是“先投茶，后注水”。 以免得干茶被浮在汤面，难以浸出味道。 第四步，及时品尝。 注入沸水泡茶后，用玻璃杯、马克杯等泡茶时。 当茶汤的颜色浸出后，最好是及时饮用。 等到一杯茶彻底放凉，滋味便不美妙了。 《6》 泡一杯茶喝，这大多是属于自己的时间。 当身心沉浸在茶香和茶味里，能体会到不一样的滋味。 用盖碗泡茶时，冲入沸水。 刹那之间，干茶便在热水里舒展开来。 浓郁的茶香，弥漫在了周围的空气里。 呷上一口，细细品尝，回味无穷。 选对适合的茶具，泡好一杯茶。 秋风起，泡上一杯热气腾腾的茶。 既解秋燥，又润身心！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！ |
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