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回锅秋刀鱼  点击加载图片 食材：秋刀鱼两条、青蒜苗200g、豆豉香辣酱一大勺、葱姜少许、胡椒粉、盐、料酒 做法： 1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段； 2、腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水；锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄； 3、锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀；倒入秋刀鱼块炒匀；下青蒜快速翻炒30秒即可。 回锅排骨  点击加载图片 食材:排骨一斤、豆瓣酱两勺、老抽一勺、莲藕1节、青红椒各两个、大蒜半个、蒜苗4根、生姜一小块、 白糖适量 做法1、首先我们将买回来的排骨清洗干净，先搁置到一旁，把水控干 2、将青红椒清洗干净切成小块，生姜切片，大蒜一分为二切，蒜苗切成段 3、冷锅下入清洗好的排骨，水开后再煮15分钟，盛出控干水分 4、起锅热油，油温七分热倒入排骨，炸至表面金黄再捞出 5、再起油锅，油温七分热倒入姜片、蒜片再加两勺豆瓣酱进去翻炒半分钟 6、倒入排骨和青红椒进行翻炒，青红椒微见脱皮，倒入老抽和白糖搅拌均匀调味 7、适当的可以稍微加一点水炒制 8、待汤汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒一下就可以出锅了 白茨菇烧鸡块  点击加载图片 材料 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，葱1/4根，生抽3勺，盐2克，老抽2勺，大料3颗，香叶3片，干辣椒3颗，豆瓣酱2勺，花椒适量，蚝油1勺，白芝麻1勺，冰糖几块 做法： 1、鸡肉切块冷水下锅，加几片生姜，一小撮花椒，一小节大葱段，一勺料酒。水煮开后30s捞起过水（温水哦，不能是冷水） 2、热锅凉油，油温不要太高的时候，下姜片，花椒，大葱，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣酱，翻遍30s左右，出香味。 3、倒入鸡块翻炒大约1-2分钟，倒入2勺料酒，翻遍30s。接着加入生抽，老抽，翻炒到鸡块均匀裹上酱汁，接着加入一勺蚝油，翻炒均匀。 4、倒入切好的白茨菇（尽量不要切太大块），翻遍均匀。 5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后，倒入开水淹没过食材。顺便加入八角1个，干辣椒3个，香叶3片，冰糖几块。开始闷。 6、小火闷20分钟左右，差不多材料已经熟了，尝尝咸淡。按照这个比例的话一般不会咸。如果觉得淡，可以倒入一些盐。适量就行。接着倒入白芝麻再闷10-15分钟。 牛肉丸西葫芦汤  点击加载图片 食材：牛肉丸150克，西葫芦1根，姜片2片，胡椒粉1克，盐适量 做法 1、将西葫芦去皮切薄片，牛肉丸切小块。 2、将牛肉丸放进锅里，放入姜片，加入适量的清水和胡椒粉，大火煮沸。 3、大概煮沸2分钟左右，牛肉丸全部浮起来。 4、把切片的西葫芦放入锅内继续煮沸，看到西葫芦变得鲜绿就可以加入盐调味出锅了。 青椒拌海带  点击加载图片 材料：干海带、青椒、精盐、味精、麻油 做法： 1.海带用温水泡发，用清水多洗几次洗净，切成丝。 2.青椒去蒂、去籽洗净，切成细丝。 3.将海带丝、青椒丝分别放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水。 4.放入盘中，加精盐、味精、麻油拌匀即可。 千张炖菜 食材：千张280克、青菜200克、小米辣3个、蒜头3粒、盐1茶匙、淀粉1茶匙 做法 1、将千张切丝后，放入开水锅中焯水后捞出，淀粉里加入小半碗凉水调成淀粉水备用； 2、热锅热油，烧至5成热，放入辣椒、蒜片爆香，然后放入一大碗热开水，再放入千张煮开； 3、煮开后倒入淀粉水勾芡，再放入盐、鸡精搅拌； 4、放入青菜煮开关火，滴入几滴香醋或芝麻油食用，如果有虾皮，还可以再放一点虾皮，连鸡精都可以不用放了。 凉拌南瓜藤  点击加载图片 做法：南瓜藤一把，摘去老茎、老叶，把叶茎外面的一层带绒毛的薄皮揭掉，洗净； 锅里加水大火烧开，加入少许盐、几滴食用油，把南瓜藤放入，焯水2分钟捞出过凉。 取一小碗，放入蒜泥、葱丝、少许盐、生抽、陈醋、芝麻油、小米辣、辣椒油（不能吃辣的可以不放），调成料汁，浇在南瓜藤上即可。 豌豆炒北极虾  点击加载图片 材料：豌豆500克，北极虾20-30只，葱10片，盐2克+1克（放虾仁里腌制），白胡椒粉1克，糖2克，水淀粉30ml 做法：1、豌豆拨开用水焯烫好盛出备用，北极虾去皮后调入1克盐略微腌制； 2、炒锅烧热后，倒入适量油，待6成热后，放入豌豆翻炒1分钟； 3、再放入虾仁翻炒均匀，调入盐，糖与白胡椒粉等调料继续翻炒片刻； 4、最后，倒入提前备好的水淀粉，翻炒半分钟即可出锅。 椰汁木瓜盅  点击加载图片 材料：木瓜、椰子汁、西米、荔枝 做法：1.备好西米和木瓜 2.把木瓜洗净切开后，去籽，再把果肉用挖球器，挖成圆球。荔枝去壳。 3.锅内加水烧开后，倒入西米。 4.大火烧开后，转中小火一直煮至透明。 5.等西米全部透明后捞起控水。 6.把西米倒入碗中，再把木瓜和荔枝加入，最后倒入椰子汁拌匀。 7.装入木瓜壳里即可，放入冰箱冷藏后再食用味道更棒。 萝卜烧鲳鱼 做法：1、鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻； 2、白萝卜切薄片；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒； 3、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉； 4、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；另起炒锅，爆香葱姜蒜片； 5、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油、料酒、白糖、鸡精，翻炒均匀； 6、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟，用适量水淀粉勾薄芡，撒上香葱粒和红椒粒，即可。 拌海带丝  点击加载图片 1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉； 2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用； 3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁； 4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。 翡翠蒸白玉  点击加载图片 原料：豆腐1块、素火腿50克、青豆100克、 盐、素鸡粉。 做法： 1.豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。 2.将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。 西葫芦炒鸡蛋  点击加载图片 主料：西葫芦，鸡蛋辅料：生姜，花椒 做法：1、首先将食材清洗干净，先将西葫芦切片，将鸡蛋打入碗中备用。 2、起锅热油。将生姜和花椒，放入锅中翻炒均匀，接着捞出。然后将西葫芦放入锅中，炒熟备用。 3、起锅烧油，油温5成热，放入打散的鸡蛋，转小火，将鸡蛋炒至7成熟，将西葫芦再放入锅中翻炒均匀。接着盛出，一道美味的西葫芦炒鸡蛋就做好了。 芒果酱炒虾 点击加载图片 做法 ：1.基围虾剥去外壳除去泥线，留尾巴 虾壳另放； 2.虾仁用盐、料酒、姜腌制片刻； 3.芒果取一半果肉使用料理机打成泥后加入柠檬汁、淡奶油、糖和少量橄榄油用小火慢慢加热成芒果酱即可，另一半切成块状果肉粒 ； 4.橄榄油下锅，加入虾壳慢慢熬制虾油，丢弃虾壳； 5.虾油煸炒青豆、玉米粒，再加入虾仁翻炒； 6.加入适量椰浆（或者椰奶）、芒果酱、适当加盐调味，翻炒均匀出锅即可 腊肉炒蒜苔 点击加载图片 食材：蒜苔 腊肉 盐 鸡精 干辣椒 郫县豆瓣 胡椒粉 做法： 1.蒜苔掐去尾部，切成一寸左右的小段，洗净滤干水分。 2.腊肉切片，干辣椒切小段备用。 3.炒锅放火上，不要放油。 4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，直至蒜苔变软表面起皱还没有焦的时候就可以了。 5.将炒好的蒜苔盛出，重新开火，锅内倒入油，下入干辣椒和腊肉，小火煸至腊肉至透明状。 6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸收油汁。 7.加入盐、鸡精、胡椒粉，豆瓣，加一点点水，翻炒均匀。 8.至水分收干即可起锅。 辣味芝麻骨 点击加载图片 材料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻适量，蛋黄1/2个。 调料：蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。 做法： 1.排骨洗净，剁成块，加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍，再用热油炸至金黄，捞出。 2.锅中加油烧热，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、酱油略炒，然后放入排骨炒匀，淋入香油，撒上芝麻即成 豆角烧茄子 食材：茄子1根，豆角1把，土豆1个，姜1块，红米椒，盐、酱油、蔬果调味粉 做法： 1、豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块； 2、茄子里倒盐，用手抓匀并腌制30分钟； 3、豆角沸水焯水，盛出备用； 4、锅中热油，炒香姜末，倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻； 5、倒入腌好的茄子炒至变软； 6、倒入酱油、盐和蔬果粉翻炒均匀。 尖椒肥肠鸡 食材：仔公鸡丁150克、鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、豆瓣、盐各适量 做法： 1、将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。 2、接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。 可乐鸡翅 配料：鸡翅，可乐，葱，姜，油，盐适量 做法： 1、将鸡翅中处理干净，我喜欢先稍煮一下，把血水去掉。当然这个步骤也可以省了，只要清洗干净就可以了。 2、炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会。 3、倒入可乐，以没过翅中为宜。 4、大火烧熟，再以文火慢炖。如果发现可乐烧干了，可以适量再加些。 5、鸡翅容易煮烂，但我是喜欢煮到汤汁粘稠。放入适量的盐就可以起锅了。 青椒素鸡 食材：青椒、素鸡、葱姜、生抽、枸杞、盐 做法 1、将青椒用手掰成碎块，素鸡切厚片煎一下。 2、热锅凉油，下葱姜炒出香味。 3、放入素鸡，青椒翻炒，放盐，少许生抽，翻炒均匀。 4、青椒断生后撒入泡好的枸杞，翻炒两下拌匀即可。 青椒炒香干 点击加载图片 【配料】青椒 / 红椒 / 香干 / 大蒜 / 生姜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精 / 淀粉 【步骤】 1、香干洗干净擦干，切成条备用，青椒洗干净切条，红椒洗干净切条。 2、生姜大蒜切好备用。 3、大锅烧热倒入适量植物油，生姜大蒜下锅翻炒。 4、香干下锅翻炒，加入清水翻炒几下。 5、红椒，青椒下锅翻炒至断生。 6、小碗放入淀粉和清水，调成芡汁。 7、将调好的芡汁下锅翻炒均匀。 8、撒适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘！ 清蒸柠檬鲈鱼 点击加载图片 用料：鲈鱼1条（一定要是活鱼现杀的）、新鲜的红辣椒3-4个、蒜6瓣、姜1大块、香葱4根、柠檬1个挤汁 3大勺 约50克； 做法 1、将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，这样方便鱼肉入味。将生姜切薄片，塞到鱼肚子里。 2、蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右。中途蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸。这个水是鱼身上流出来的水，有腥味儿，如果不及时倒掉，会使得挨着盘子的鱼肉的味道不好。 3、趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可。蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。 黄椒汤煮毛肚 点击加载图片 原料：毛肚400克，黄瓜200克，葱段、姜片各10克，小米椒粗碎10克，蒜蓉10克，葱花5克。 调料：自制黄椒汤酱料50克，蒸鱼豉油10毫升，料酒30毫升，菜籽油25毫升。 做法： 1、毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时，取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。 2、黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。 3、碗内放入自制黄椒汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。 洋葱炒肥牛 点击加载图片 材料：肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉； 做法 1.洋葱切块；青椒切块；红椒切块； 2.高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用； 3.煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出； 4.炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛； 5.翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可； 茄汁虾仁豆腐 点击加载图片 食材：鲜虾；豆腐；蕃茄酱；葱；姜；料酒；淀粉；盐；生抽少许；糖 做法 1、鲜虾洗净去头（虾头留下备用）、壳、尾部，抽掉虾线和虾肠，制成虾仁洗净后，沥干水分 2、虾仁加入适量盐、料酒、姜片、淀粉抓匀腌制半小时入味去腥 3、嫩豆腐切小块，焯水后沥干水份。另起锅加入油，烧至五成热后翻炒后盛出备用 4、锅中留油，五成热放入葱、姜片爆香，加入虾仁翻炒至微变色 5、加入豆腐、番茄酱、入少许生抽、一勺糖翻炒 6、出锅前加盐、淋入水淀粉即可 菠萝脆皮虾球 点击加载图片 食材：海白虾12只，去皮菠萝180g，姜10g、番茄酱50g，糖7g，盐2g，黑胡椒粉适量，料酒5g，水50g脆皮糊水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，盐1g，五香粉适量 做法 1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀，加入水混合成均匀面糊，再加入油搅拌成细腻均匀面糊，封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上; 2、 加入水和海白虾去壳去虾线，剖开虾背洗净; 3、将虾背靠虾头部位划开一个小洞，将虾尾塞入成虾球状; 4、处理好的虾球加入盐1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉适量，搅拌均匀后腌制15分钟; 5、去皮菠萝将中间硬芯去除，切成小块备用; 6、将番茄酱，糖5g，盐1g， 50g水混合在一起搅拌均匀; 7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干; 8、处理好的面糊拿出，加入泡打粉搅拌均匀，将虾球放入面糊中，将虾身沾满面糊; 9、锅中加油烧至三成热，将沾满面糊的虾球放入， 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制，两面金黄后捞出控油备用; 11、锅留少许底油，加入番茄酱混合汁，烧开后，加入菠萝丁， 调中小火翻炒，至汤汁浓稠，加入炸制好的脆皮虾球，快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。 广东鸡煲 点击加载图片 食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜； 做法： 1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以； 2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香； 3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步是鸡煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺； 4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多； 5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味； 6、焖煮好后加入葱蒜和青椒，再继续翻炒几下就可以出锅啦！ 鸡腿烧土豆 点击加载图片 材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙 做法： 1.将买回的鸡腿收拾干净，土豆去皮洗净。 2.将鸡腿用刀斩成块，土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。 3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出待用。 4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入鸡块翻炒均匀。 5.淋入红烧酱油，生抽，料酒，将鸡块翻炒上色，加入开水，要没过鸡块，大火烧开，转小火煮制15分钟。 6.到时间后，下入土豆块，加入适量的盐，继续烧制入味，待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可。 鱼香茄龙 点击加载图片 特点：造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。 主料：长茄子150克。 配料：肉末50克，腰果末25克。 调料：辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 制作： 1、茄子洗净去皮打上兰花刀（两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型），然后中间串一竹签（也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度），在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3－5分钟拿出（茄子遇到盐会变软），沥干水分。 2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上（如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到）。 3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5－6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 |
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