|
红烧猴头菇  做法： 1、干猴头菇用温水泡涨待变软后挤出黄水，反复在水龙头下挤压几遍至水变清澈，将猴头菇撕成小块后在开水里煮5分钟捞出，过凉水挤干，这几个过程不能省略，否则处理不好猴头菇会发苦； 2、尖椒洗净切圈圈； 3、炒锅热油，放尖椒爆香后加入猴头菇翻炒片刻； 4、加入适量食盐、味全，少许清水，盖上锅盖焖2分钟； 5、出锅前加入油豆豆翻炒均即可。 麻辣花椒鸡  做法： 1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟； 2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水； 3、南瓜去皮切成小块，青笋去皮切成小块，葱切段，姜切片； 4、起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入鸡块炒出水分，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟； 5、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。 莲花麻辣鸡  食材：土鸡1 只、姜米10克、蒜泥20克、小葱花10克、辣椒面50克、花椒10克、姜、葱、料酒、葱花、熟芝麻、卤水 做法 1、把土鸡宰杀治净后，放入加有姜、葱和料酒的冷水锅汆去血水，捞出来放入卤水锅里，上火卤熟入味，捞出来晾干表面水分待用。另把菜籽油入锅烧至四成热，倒入装有辣椒面和花椒的盆里搅匀激香，即得自制麻辣油。 2、把卤熟的土鸡斩成块，加入姜米、蒜泥和自制麻辣油拌匀，装盘后撒些小葱花和熟芝麻，即成。 清炒小白菜  食材：小白菜、姜、蒜、蒸鱼鼓油、盐、猪油、鸡精 做法： 1、姜切片、蒜拍末，小白菜去黄叶洗净控水备用； 2、热锅下猪油，待油温7成热时下姜片蒜末爆香，然后捞出姜片小白菜下锅翻炒至变色变软； 3、加入二匙蒸鱼鼓油搁盐及鸡精翻炒均匀入味； 4、起锅装盘。 |
|
|
