【原】视频 | 跟着大厨逛菜场之10月菜肴篇——烟熏溏心蛋

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烟熏溏心蛋

食材：土鸡蛋、米、糖、八角、香叶、茶叶

做法：鸡蛋放开水中煮6分钟，关火，迅速将鸡蛋捞出；迅速浸入凉水中降温，小心剥去蛋壳，放入生抽中浸泡20分钟，捞出备用；锅烧热后将烟熏料平铺在锅底，放支架，将鸡蛋放上架子，盖锅盖；当锅中产生大量白色烟雾时，关火，继续焖约10分钟；取出鸡蛋，小心地用刀在蛋两侧分别切一小刀，以便装盘时固定，再用刀从中间利落地切开，摆盘即成。

特点：烟熏后的溏心蛋既有土鸡蛋浓郁的蛋香，又复合了香辛料的特殊香气，口感更加丰富而独特。