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“煎酿三宝”在香港很出名，身为上海人，初听这个名称有一点神秘感，又是煎，又是酿，并且是三宝，很让人好奇，要去弄个究竟。与友人来到有名的“稻香酒家”，特地点了一份煎酿三宝。 端上桌一瞧，原来是精致小食一碟，色彩搭配完美，非常艳丽，油光光的，一共有三块，一块是红色，似红甜椒；一块是绿色，似绿甜椒；一块是紫色，似茄子块。这三块之中都酿了些肉泥块，与椒茄块结合得很好，浑然一体，且似在平底锅里煎过，表面稍有些焦黄，于是菜香、肉香、焦香一起扑鼻而来。 挑起一块品尝，原来甜椒块里酿的是鱼肉饼，似是由鲮鱼肉制成，特别细腻爽滑，也相当鲜美。咀嚼间，荤与素、嫩与脆交织在一起，既可口，又有一份满足感。 原来这就是煎酿三宝，三种蔬菜，镶嵌鱼泥，油煎焦黄，风味独特。 如此小食，为何出名？色香味俱全是它的独到之处，而荤素搭配得天衣无缝，简直是“天仙配”。店家介绍说，这煎酿三宝正是广东乃至港澳地区的一种地道小食，深受民众喜爱，不但酒家食肆有售，很多人家自己也做，成为一种家常美食。 至于营销煎酿三宝的排档和推车，更是随处可见。既是常家菜，为何又称为“宝”，并且是“三宝”？这就是他们的高明之处。 他们以为，常食素有益健康，而酿着鲮鱼泥块的椒茄之类，又切件成一个个聚宝盆似的，里面装的是金黄色的鱼泥块，好比是外表彩色的金元宝。 再深入了解，才知道煎酿三宝其实是酿菜的一种。所谓酿菜，就是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，再加热成菜的方法。 来源：www.ncdzpx.com |
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