 杨忠明 旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手 8月底，在飞机的弦窗看到青藏高原上的雪山就是不一样，凌空远望，白云像棉絮，飘浮在空中；河流像黄绸带，蜿蜒在群山里；云层里露出雪峰一角，如羊脂白玉，阳光下显出它冰寒高昂的气质。 美食家沈嘉禄老师说：“西藏林芝地区盛产松茸，那里松林或针、阔叶混交林中的地上气温适中，降水集中，光照超好，林芝野生松茸是最洁净的绿色食品，能散发出薰衣草、玫瑰花、甘草的奇异香气。 鲜松茸、藏鸡、墨脱皂石锅组合堪称黄金三搭档，是西藏高原秋季鲜上鲜的顶级美食标配。”墨脱皂石锅主要出自大峡谷内的珞巴、门巴匠人之手。石锅虽然传热慢，但散热也慢，且石料含有人体所需的多种矿物质，用它烹制出的松茸炖鸡有一种高原独特的松叶香味。 来源：www.shanhuojiaoyi.com 拉萨八廓街商铺林立，藏族色彩的店面装饰显示了高原高冷格调，街头小吃颇多，有糌粑饼、风干牦牛肉干、青稞糕、青稞麻花、青稞酥、桃花饼、奶糕、奶酪、风干牛羊肉、酥油茶、藏式凉粉、牦牛骨熬的高汤加藏式辣椒的藏面。 酥油茶的制作是酥油加食盐、浓茶汁，放在木桶里捣，待酥油与茶汁融为一体，呈乳状即成，可御寒、提神、醒脑。糌粑（青稞炒面）是将不去皮的青稞炒熟，磨细，加少量的酥油茶、奶渣、糖等，搅拌后用手捏成团即可。藏式凉粉是在面饼上放一大块凉粉，再在凉粉上加辣椒、味精、盐、葱花，据说辣得爽口。 周边逛逛，寻找一下我关注的西藏松茸。松茸，生于松林下，菌菇如鹿茸，又名“松口蘑”“松蕈”，长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，我国云南、四川、西藏、青海等地都有出产，其中四川产量较高，香格里拉最出名，品质以西藏为佳。 宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为“松蕈”，李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。在原始森林里生长着松茸的菌丝、菌根，在经历了5～6年的时间后会长出松茸。 秋季，松茸从出土到成熟需要7天时间，过后会迅速衰老，菌盖散开后香味散发的老茸便不值钱了。西藏山民清晨五六点钟上山采松茸，有时要跑几里地才能找到一丛松茸。松茸可以烧、炒、煮，也可生食。松茸干片水发洗净后炒食、煲汤，香味不变。香港美食评论家说：“尝松茸的乐趣, 就如感受女性天生的自然体香一样，各有不同，各有特质，众里寻它, 才是最有味的生活感觉!” 而今最上档次的松茸来自云南、西藏，每年8月上旬至10月中旬是松茸的最佳采摘季。微信里看见沪上美食达人玫瑰公主今年7月到迪庆扎西牧场的山里采到5只野生松茸。香气极具辨识度的松茸口感如鲍鱼，极润滑爽口。 上世纪60年代，我家有位亲戚从西藏出差回沪，带了一纸包干松茸来，我父亲马上水发几只用来炒素，一尝，味道特鲜，大大超过我家最喜欢吃的香覃（香菇）的口感，藏在放了生石灰的火油箱（老上海用来贮存糕点等零嘴的铁皮罐子）里，过年才舍得吃。 日本人讲究松茸的“味、鲜、色、状”，在日本，生长松茸的地方需要具备美人松、大理香花、沙壤土三个条件。秋天，红叶渐浓，日本松茸出土，鲜松茸是论只卖的。食客则讲究“以形补形”，刚刚摘来的松茸用松枝火烤，追求真味，或者将松茸片、海虾、蛤蜊、鸡肉、银杏放在陶壶里小火慢蒸，荤素鲜汁完全释放到清汤里，食用前先用鼻子吸取松茸的香气，然后再享用。 在日本，松茸是非常珍贵的礼物，常常是一家人吃一只，切成薄片，做成刺身，冰镇后蘸着芥末酱油食用，爽脆鲜香，打开你味蕾的阀门，松茸鲜香之气瞬间穿透你全身筋脉，感觉飘飘然！ 八廓街一带，满街都是卖牦牛肉干、菌菇、冬虫夏草、藏式工艺品和藏香的大小店铺。寻觅松茸，我该找哪一家呢？朋友介绍我去位于朵森格路附近一家“敏鑫商贸公司”，四川人刘强宣先生主持店面，这里的松茸品质好，价格公道。我在他店里买了点松茸干片，我说，吃得好以后会再来。刘先生说：“松茸在出土前需要雨水丰沛、光照充足，温度、湿度都有讲究，每一只松茸的诞生都来之不易。西藏林芝最后一轮新鲜松茸到9月中旬结束。冰袋降温，鲜松茸发货运往全国，余下的切片烤干。”几十年来，他同拉萨其他土产商铺一样，凭良心做山货生意。 来源：b2b.hc360.com |
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