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夏天，和柠檬亲密接触一下会很愉快！不管是切几片柠檬浸在一壶水中，还是挤一点柠檬汁到烤鱼上，那微酸清新的香气即刻在鼻息流转，开胃又降温。有趣的是，一些可食用的芳香植物也具有与柠檬相似的香气。为此，它们也被人们宠上餐桌，成为别致的配菜、调料或泡茶原料。我们在市场上买到的往往是它们的一小把叶子，或是一小瓶干制研磨好的调味料。现在，就前往市郊的种植棚里认识一下它们的真身吧！ 柠檬香茅 跟着上海农业科学院园艺所的高级农艺师马坤老师，我走进了一个特别的种植大棚。这里是众多芳香植物的“地盘”，在艳阳高照的夏日，人体感觉到了“烘烤模式”，植物们倒长得非常精神。 眼前出现了一片茂盛的形似芒草的植物，走近些，一股浓郁的柠檬香气迎面袭来，心情为之一振——它就是大名鼎鼎的柠檬香茅。 等等，你说这个名字一点也不大名鼎鼎、根本不熟悉？其实，你的舌尖多半熟悉。柠檬香茅可是泰式菜肴中的重要角色，大名鼎鼎的冬阴功汤就少不了它。它富含芳香物质柠檬醛，全株都有很浓的柠檬香气，不但能为菜肴增添风味，还能杀菌健胃、促进消化。 因为它在泰式菜肴中是个宝，曾有朋友在地里采收了一些它的新鲜叶子坐轨交回家，路上被两个泰国女生拦住，讨要了几片叶子…… 摸一摸柠檬香茅的叶子，会有明显的粗糙感。这个皮糙肉粗的质地并不适合直接当蔬菜食用，所以一般把它切丝当调料。接近根部的茎倒是白嫩肥厚，可以切丝或切粒放在菜肴里一起吃。做泰式咖喱、酸辣汤或炖肉、炒海鲜时放上一些，是解腻增香的一把好手。 除了做菜，它还能泡茶。取新鲜或晒干的柠檬香茅叶，用沸水冲泡，即得一杯清香消暑的茶水。马坤还“发明”了将它和少许甜叶菊搭配的泡茶方式，我有幸喝了一杯，甜津津的口感里伴随着香气升腾，直通鼻窍，令人暑意顿消。 柠檬香茅还有一项惠及人类的技能——驱蚊。市面上有不少驱蚊手环和贴纸就含有柠檬香茅精油。香茅家族的植物大多富含芳香精油，比如还有一位叫马丁香茅的成员，也是产精油的“大户”，不过闻起来并非柠檬香，而是接近玫瑰香。 柠檬香蜂草 种在地里的柠檬香蜂草，乍一看很像薄荷。原来，它和薄荷都是唇形科植物，都有卵圆形边缘带齿的叶片，常常被错认。不过，等到开了花就明显不一样了，薄荷的花朵是较短的唇形花，柠檬香蜂草的花朵要长一些，更接近于筒状。 更简单的辨认就是闻叶子的气味。薄荷的清凉香气就像我们熟悉的牙膏味，而柠檬香蜂草则有非常明显的柠檬香气，而且更清甜。 柠檬香蜂草在古代就很出名了。它原产于地中海一带，人们很早就观察到，香蜂草特别吸引蜜蜂，所以其拉丁文名“Melissa”就是“蜜蜂”的意思。在罗马神话中，爱神丘比特小时候，当母亲不在时，蜜蜂就用香蜂草的花蜜来喂养他。香蜂草也是古希腊人用于祭祀的香草，庙宇周围都会种。它还被用来缓解头痛、改善感冒症状，以及制作药枕。 香蜂草在餐桌上也很有魅力。新鲜的柠檬香蜂草叶可以直接加入菜肴中，只要一小撮作为点缀和调味就能提升食欲，也可以切碎后拌入色拉酱、蛋黄酱等味汁中。当然，因为有着与海鲜、肉类相得益彰的柠檬气息，用香蜂草来腌制三文鱼、牛排、羊排、鸡肉等等也非常好用。 西方人还将柠檬香蜂草玩出更多的花样，比如将叶子浸泡在醋里，制成香蜂草醋；将叶子浸泡在橄榄油里，得到香蜂草油……布丁、蛋糕、酸奶、果冻以及酒饮中都可以放上少许，让食物多一份清凉甜美的气息。 柠檬马鞭草 说到“马鞭草”，可能你会想到那些开着紫色绒球般花朵的植物，组成紫色花海，浪漫如熏衣草……慢着，那是观赏植物柳叶马鞭草，并不能吃。我们在种植棚邂逅的是它的近亲属——可食用的柠檬马鞭草。 这里的柠檬马鞭草长得有一米多高了，披针形的叶片碧油油的，在阳光下散发着柠檬香气。马坤告诉我，这个品种原产于南美洲，喜爱光照，也是一种重要的精油植物，其精油可以镇静减压、帮助消化。这种香草是冲泡花草茶的上好原料，它的香气及清爽的口味深受人们喜爱，被称为“香草茶女王”。取新鲜的柠檬马鞭草枝叶，配以洋甘菊或甜叶菊，那清新舒展的香气令人如置身于草木繁盛的山间，生机勃勃。同样地，用它制作果冻、甜点，也可以健胃消食。 柠檬百里香 晒干磨碎的百里香是人们并不陌生的调料，它的气味带一丝奔放的辛辣感，在烹饪过程中会越发浓郁。而它的亲戚——柠檬百里香的香气更偏向于柠檬味儿，要恬静许多。 种植棚里的一丛丛柠檬百里香很好辨认，小巧玲珑的深绿色叶片缀满细长的茎，姿态很美丽。春天的时候，它们还会开出粉红色的小花。 柠檬百里香也有祛腥、杀菌、防腐的功效，是腌制鱼类、肉类的好搭档。如果加在食材中烘烤，独特的香气会融入食材中。由于富有柠檬香气，用来泡茶和做甜点也会让舌尖和鼻端都体验那种愉悦的芬芳。还有人用它制作松饼，据说很惊艳。 见过了这四种柠檬味的香草，我不禁对它们的栽培方法产生好奇。马坤告诉我，如今，芳香植物渐成阳台园艺的新宠，不过，由于它们原产地在五湖四海，所以种植方式也各有要点。例如，柠檬香茅个头高大，小花盆是不合适的，最好种在庭院或大型花器里；它是耐热怕寒的“体质”，喜欢充足的阳光、水分和肥沃疏松的土壤，而冬天特别冷的日子里要注意防寒。在上海，柠檬香茅一般不开花，可以用分株的方式繁殖。香蜂草虽然没那么娇气，但它喜欢的还是15℃～ 25℃的凉爽温度，夏天如果温度过高、水分供应不良，叶子容易枯黄脱落。 |
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