宫保鸡丁是四川传统名菜,看上去红红的,实际上红而不辣、麻香味浓,它肉质滑脆,吃起来有点微甜,里面的花生米,非常脆香,宫保鸡丁不愧是是名菜,就是好吃~ 宫保鸡丁 食材 鸡胸肉一块、花生米一小把、大葱一段、姜一块、大蒜3瓣、胡椒粒适量、豆瓣酱少许、干辣椒适量、精盐适量、陈醋一匙、鸡精适量、生粉二匙、蛋清半个、白糖二匙、料酒1匙 步骤 1、食材集合。 2. 鸡胸肉先顺着纹路切条,再切成均匀小丁,加适量料酒和精盐抓拌到粘稠,加半个蛋清继续抓拌,再加入淀粉抓拌给它上浆,最后加少许食用油拌均防粘。 3. 大葱切小段,胡萝卜切小丁。 4. 姜蒜切末。 5. 锅中加入宽油,油温三成热时下入鸡丁滑散,断生即可捞出。 6. 用剩下的油继续炸花生米。 7. 花生米快要炸熟后下胡萝卜闯一下一同捞出。 8. 锅中留底油,下入干辣椒和胡椒粒炸出麻香味,下入葱姜蒜煸炒出香味,再加入少许豆瓣酱炒出红油,顺着锅边烹入陈醋,放入精盐,鸡精,白糖把料汁翻炒均匀。 9. 加入鸡丁,花生米和胡萝卜丁煸炒均匀,最后出锅前淋入少许红油。 10. 麻辣鲜香的宫保鸡丁就完成了。 小窍门: 1、滑鸡丁时油温要低一些,断生即捞出,以保证鸡丁的嫩度。 2、豆瓣酱中有一定的咸度,加盐时要少加点,白糖要多加点,做出的宫保鸡丁才好吃。 |
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