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记得有一回去吃牛杂面，让我印象很深，但是我并不是对这碗面有印象，而是对它当中的辣椒酱念念不忘，可是也不去那个城市了，也吃不上他家的面了，家里面的超市还真就是一罐剁椒酱也不卖，所以我要自己在家自制剁椒酱，做自己无添加的辣椒酱。  剁椒酱呢风味浓郁，肉质厚实，鲜辣爽口，但是自己在家做要注意保存，否则容易变质导致自己的辛苦白费。下面我们话不多说，开始吧。  【菜品名称】：剁椒酱 【所需食材】：红辣椒、生姜、大蒜、糖、盐、白酒（高度） 【烹饪步骤】：  1、把红辣椒洗干净之后控干净水分备用。一定要控干。  2、把辣椒梗挨个去掉，  3、把蒜皮剥掉，姜去皮之后洗干净。  4、剁椒剁椒，当然要用刀来切了，当然这是一个漫长且艰难的过程，如果就觉得麻烦也可以用料理机来打碎。但是要注意，料理机打碎虽然简单快捷，但是如果没有料理机还想做，那就只能手切，料理机打碎之后料理机可能清洗上有那么一点点费事，残渣好处理但是味道吗，就看人品了。而且 我一直觉得手切的比较好吃。  5、把切好的辣椒都放在大碗里面，最好辣椒装进去之后还有三分之一的空余可以使用，这样方便后续加入调料的时候还有足够时间来搅拌均匀，比较方便，如果没有那么大的碗，那就少切一点辣椒，你要是做完了之后没有碗来装还怎么密封保存发酵啊，千万要适量啊，这都是泪，切完了之后发现你要用两个碗装，不说了，媳妇又要唠叨了。  6、把蒜切碎。这个同理，也是可以用料理机来处理，但是问题同样，处理算是方便了，但是处理料理机就要费点时间了。依个人情况而定，如果大家有什么好方法能处理料理机中存在的味道，欢迎大家在评论区里面告知，我好处理一下料理机，十分感谢，在这里先谢谢大家了。  7、然后把蒜加入刚刚放辣椒的大碗中，再把姜也是同样步骤切碎加入碗中。再加入适量的盐调整咸味增加保质期，再加入适量的糖中和一下辣味并且增加整个剁椒酱的鲜味和提升一下味道层次感。再加入适量高度白酒来激发所有原料的香气，并且还能抑制一下细菌增长和延长一下保质期。  8、然后带上一次性手套把它们搅拌均匀。然后我们开始倒计时，两天之后它们就会完成一个化学反应发酵，相互反应之后它们会相辅相成激发出不一样的香气，然后我们再等一周，等它腌制入味之后，就能享用我们勤劳的成果了。我们要做的就是在这一周时间内保证它们不会往坏的地方反应，不要让它变质。  9、做好冷藏，我们超级下饭的辣椒酱就做好了。 【烹饪总结】： 不让它变质的关键就是在腌制时盐可以适当多放一些，可以有效防止细菌增殖。然后就是所有容器千万不能碰到水和油，所以在洗干净辣椒之后我们一定要控干净水分，而且装辣椒酱的罐子可以放在沸水里面煮10分钟，拿出擦干。这样可以有效杀死瓶子表面的细菌，而且推荐用密封瓶，现在买一个肯定是会用到的，而且也不是太贵，省的到时候辛苦做的辣椒酱坏掉就不值当了。 文案编辑：见闻美食晒一 |
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