美拉德反应:食材中含有高碳水+蛋白质,在>120℃的高温烹饪中,就会出现美拉德反应并产生丙烯酰胺。
油脂反应:油脂在加热过程中会分解成小分子,如果热油时出现冒烟情况,那就已经生成了丙烯酰胺。
含氮化合物自身反应:很多食物中都有含氮化合物,丙烯酰胺也可以通过含氮化合物反应形成。
美拉德反应:食材中含有高碳水+蛋白质,在>120℃的高温烹饪中,就会出现美拉德反应并产生丙烯酰胺。 油脂反应:油脂在加热过程中会分解成小分子,如果热油时出现冒烟情况,那就已经生成了丙烯酰胺。 含氮化合物自身反应:很多食物中都有含氮化合物,丙烯酰胺也可以通过含氮化合物反应形成。 💡日常食用量微小 💡美味回头率低 💡人体防御机制抵抗 💡注意挑选烹饪方式 💡平衡膳食结构很重要 💡避免高频率的高油高盐聚会局 |
|