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如果你问老一辈邳州人什么菜最好吃，他们几乎都会说一句：有盐味儿的就好吃。 现代的年轻人可以有一万个理由“吃盐大的食物不好！”但是依然阻止不了老一辈人如果吃一道美食没有“盐味儿”就不是好食物的评价。 在邳州人钟爱的食物里，我随便列举几个都是比较有“盐味儿”，都是足够咸的食物。 第一样：盐豆子。盐豆子是邳州百姓的家常菜，一个没有吃过盐豆子的人都会羞涩于说自己是邳州人。做这道菜，先把豆子煮好，放在柴草窝里捂出霉丝，然后就要放入足够多的盐和辣椒酱，让这道菜在足够咸的基础上掺杂足够的辣。同事讲过一个笑话，以前连盐豆子都舍不得吃，一个老头子带两个孙子吃饭，就一盘菜——盐豆子，老头子要求孙子每次卷煎饼的时候只能卷十粒盐豆子，孙子卷了十一粒盐豆子后被老爹照头呼了一巴掌——多卷一粒，不齁得慌呀！看来，在那个时代，连吃上盐豆子都是奢侈品呀！ 第二样：咸鱼！咸鱼在油锅里炸得两面酥黄，散发着浓郁的香味，这一定会勾起很多人的味蕾，把咸鱼扯开，撕成丝状，卷在煎饼里，吃起来大快朵颐，那叫一个爽。而制作咸鱼的时候是先将鲜鱼择洗干净，放入大量的盐腌制，不然不能叫咸鱼，腌制几天以后，要把咸鱼用竹签串起来，放在阳光下暴晒，去掉鱼里面的水分，直到咸鱼风干，收藏起来也不会起潮霉烂。邳州南部地处黄墩湖滞洪区，这里河流众多，大运河，骆马湖，徐洪河，房亭河，故黄河，民便河，条条河流水质鲜美，是鱼虾的乐园，天然的条件造就这里的百姓与鱼有着不解之缘，而艰苦的条件让这里的人们学会了勤俭和艰苦过日子，腌制咸鱼的时候只有多放一些盐，才能吃得更长久，老百姓家庭讲究的就是细水长流过日子。 第三样：红萝卜干。秋冬季节，收下来的萝卜把它们切成条，放在缸里面，撒上盐腌制，每隔一两天就要翻一翻，搓一搓，揉一揉，把萝卜里面的水分拧出来，最后放在太阳底下晒成结了盐霜的干，在这个过程中，萝卜发红，变成一麻溜的酱红色，特别招人喜爱。这萝卜干盐大，吃多了也齁得慌，可以放醋和香油凉拌，也可以炒蒜苔肉丝，是很不错的下饭菜。 有“盐味儿”才叫吃饭，没有“盐味儿”的饭吃得就不得劲，邳州人把吃饭时喝的一种汤叫“盐茶”，在熬菜稀饭的时候都要放入一点盐，在煎油饼的时候，葱花一定要加，盐也必须得放，好多菜肴如果不加盐就好像根本不会做菜似的。 随着时代的发展，大家对健康的要求越来越高，大家也都理解吃得太咸的坏处。所以，现在，大家的饮食也越来越追求清淡和健康。当然，也有尴尬事，我的岳父母到我家来从来不吃饭就走，后来问及原因，他们说“你们家的饭菜没有一点盐味儿！” 唉，他们是习惯了饭菜里的“盐味儿”，习惯了那些年走过来的苦日子。 |
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