 开一家包子铺，在有一些人眼里叫下海'创业'，其实大部分人真的不适合创业！有些人眼中的'创业'不叫创业！而大部分的人真滴不适合创业！  记得在去年我写过一篇开包子铺的创业文章，曾经也说过：开个小店、摆个包子摊，这个不叫创业，只能叫做'养家糊口'或者是'做生意'而已。但是现实生活中，大部分的包子店生意还是处在勉强'养家糊口'，现在很多活下来成功的早餐创业者也曾经是这样起家的，特别是90年代到2005年前后，沿海城市那个时候由于信息不流畅，做早餐传统生意可以说是暴利期，为什么这样说呢？第一，原材料低。第二，人力成本低。还有最重要的，就是需大于求。如今再摆一个早餐摊已经进入微利期，供大于求，员工成本，原材料价格居高不下，养家糊口也有点难了。有的人就反驳，你说的是谬论，我自己做，不请人......不请人，难到自己不用算工资的吗？就算一个月、两个月不算工资，谁又愿意长期做亏本生意不拿工资呢？如果你真的是把自己定位在'创业'，那么就得理解如何从一家店开始把生意做大做强？  有的人也真的不适合创业！我一在坚持这样的观点。我们就拿开店做生意来讲，有的人对于如何把一个店的生意做强做大，根本就没有仔细的思考过，大部分人开店的想法很简单，仅仅是两个条件符合后头脑一热就开始了（吃苦耐劳有技术、有本钱胆子大），幻想和20年前自己的叔叔阿姨那样，开个店就可以赚钱......在全民创业练摊的今天，这种想法我只能说是理想很丰满，现实很骨感，切切实实'想错了'。  很多人开包子店的条件是正好自己手里面有点余钱，加上自己不再想上班受人约束或者期待来钱快一点，于是自己要么学了几个包子产品，要么加盟一个连锁品牌......租店面、开始卖，前几天有促销活动，生意有可能爆好。销售螺旋式的辛苦上升，波浪式的下滑，最后有可能折腾不了几个月后店面只有转让，辛辛苦苦积攒了几年的血汗钱钱，没有几个月时间就折腾完了。 失败是成功之母，经验是成功之父，直线思维者不适合创业，因为并没有真正理解创业的内涵或者是没有形成完整的生意系统思维，对如何经营好自己的生意，没有完整的系统思考，认为有技术，走一步看一步。这个才是最要命的。  如何走一步看三步呢？下面我们来聊聊如何开一家销售百万的包子店。   有道无术，术尚可求。道就是方向，开店前找好自己的初心。举一个例子，2018年有一个小伙子开了一家包子铺，为了追求最高利润，就去市场买猪血脖肉，2.5一斤，再加一些香精、各种调味品，就开始销售，刚开始生意爆好，开了不到2个月，旁边新开了一家现切肉的包子店，并且肉是颗粒状的，跟他打成茸的肉馅形成鲜明的对比，最后，小伙子搬起石头砸自己的脚，关门大吉。他连自己的包子都不吃，这样生意能够长久？任何时候，我们都要站在顾客角度，当我们是顾客的时候，希望商家怎么对待，那么我们才可能做得优秀，切忌做一锤子买卖。  法就是方法。想开一家生意火爆的包子店，对外：新鲜、干净、味道占一部分，还有最重要的是要想方法怎么样让顾客能够尝到包子的最佳口味，是不是要保证出笼时间，不卖隔夜包子，以前很多包子店今天没有卖完的包子，第二天早上一早卖给前面的顾客就可以了，自以为节约成本！殊不知，最早来买你包子的往往是最忠实的顾客。切忌做好包子等顾客（甚至没事就拿手机玩），那叫坐商，什么意思？坐着等人家来伤害？不对啦，你想想，包子做出来长期加热，口感会有影响，刚做出来、做出来半小时......。对内：我们员工的精神状态取决与激励制度，服务人员就两个字'微笑'，展示最开心优秀的自己，好的面点师包包子就像在看一场艺术表演。这些都是考验管理，所以得想办法。   有术无道，止于术也。术就是技术。开包子店，不是学会了包包子、卖包子就可以，还需要不断的学习，研发新馅心，售卖服务培训、门店应急预案、竞争对手调研数据，当把这些做细以后，就是技能，这样就可以复制粘贴。  器就是巧，就好比穿上优雅得体的衣服，一定给自己加分不少。经营包子店，以上（道、法、术）都能熟练运用后，就需要“器”，什么意思呢？器，可以是装菜的盘子，也可以比喻成一个平台，包子店要想有自己的特色，那就需要'巧'，比如，利用自己门店，多做一些公益活动，积极参与爱心商家（这些当地媒体都有可能会报道），多在门店举办亲子互动（一起玩面团），多利于一些'器'，顾客也会宣传门店，因为有'他'。 势就是风口。经营包子铺，一定要看长远，比如，2017年末，我们看到成都东进，简阳修建新机场，当时考察简阳城区还没有品牌包子店进入，只有一些夫妻店、流动小作坊店、加盟店。经过分析，我们投资了简阳四德心包子铺，没想到生意异常火爆。因为随着简阳发展，人口、经济都不断发展，我们很快就站稳了脚跟，第二年又投资开设二店，当我们包子卖3块钱一个，顾客也是非常接受，每天出现排队现象。为什么呢？离不开前面道、法、术、器的环环相扣，同时一座城市的发展趋势，让我们包子铺搭上了“便车”。 选址 社区店：社区店人群相对稳定，我们只要人性化，特别是品质服务细节上做好，回头客多，生意都会非常稳定。 学校和商业圈：竞争对手多，如何有记忆点，就需要我们了解顾客的需求。在学校附近，可以做一些创意类的面点。商业圈，年轻人的生意，讲究美味快捷，天下武功，唯快不破，效率非常重要。 采购 个体户：自己亲力亲为采购，选择最好的食材，靠品质取胜。 连锁店：统一配送，做好合理订货，原材料越新鲜越好。 技术 面坯技术：和面配方要量化，醒面要注意时间、温度（没有发好、发过了都不得售卖）。 馅心技术：会研发，量化好调料，口味就不会出现今天咸，明天淡。 卫生 透明、透明、透明！透明操作厨房，操作人员佩戴好口罩，服装整洁，注重个人卫生。注重门店所有区域干净整洁。 服务 100-1=0公式，我们服务顾客100次，99次都做好，有一次我们没有做好，最后，顾客都是可能流失的。顾客流失，百分之九十九都不会告诉你，不知不觉就有缘无分了。 累得 早起的鸟儿有虫吃，做包子店，春夏秋冬、一年四季，早上天不亮4点起床工作，想想你能够坚持吗？ 包子类产品第一要点是好食材，其次是好味道，第三是特色。最后才是营销手段，最成功的营销是重视顾客的粘性。但怎么去做、怎么做到最好，每个人情况不同，方法也不尽相同。参考归参考，创业者在创业过程中，还是要多去摸索，适合自己的就是最好的。 本文作者王沁;2003年进入餐饮行业，四川省就业训练中心讲师，成都市网络学院高级主授。08年-12年连续创业，屡败屡战。2015年成都元气包子运营经理兼技术顾问（现更名成都肆同包子），2017年任职都江堰沈包子技术顾问，2018年简阳四德心包子铺创始人，2019年成都网沁美食（网沁包子）创始人，2020年5月简阳蒋卤鹅运营经理，今日头条优质美食创作者。 |
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