炒三丝可以说是每个姆妈的保留菜式，家家做，家家不拘一格。切丝的蔬菜和肉丝混炒，荤素搭配，清爽鲜嫩。
这次要教大家的是一道家常的茭白肉丝，茭白清热降火，也正是上市的好时节。茭白的做法虽然有很多，最常见的就是油焖。
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但要想吃出它本身的味道，只需简单地加点肉丝清炒炒就行，不寡淡，也不油腻。炒完的茭白带着微黄，看起来就和笋丝一样，加上肉的Q弹，无论是作为面的浇头还是空口吃都可以消灭一大半呢~
这次我们找到了这位闵行区的“网红”大厨，附近社区里的阿姨妈妈们都是他的粉丝哦，因为他一有空闲时间，就会教她们做菜，阿姨妈妈们都说通过学习之后，厨艺突飞猛进。
不要小看了这盘茭白肉丝，要做到大师级别的口感，可不是随便炒炒就能蒙混过关的。普通的做法已经满足不了阿姨妈妈们了，是时候展现真正的技术了~
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食材准备
/ 主食材 / : 250g茭白，250g里脊肉
/ 配 料 /：盐，胡椒粉，糖，青红椒丝，水淀粉，蛋清
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
制作过程
01
-上浆-
在肉丝中放入3g盐，2g糖，2g胡椒粉搅拌均匀。
随后加入半个鸡蛋清半个，1勺生粉。
最后再加1勺油，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏一个小时。
TIPS：
放油的目的是不会脱浆。
上完浆后你们是不是就准备开始炒了呢？
诶！等一下...
今天大厨教你先焯水再炒制
这样肉丝吃起来会更清爽更鲜嫩~
02
-焯水-
焯水时可以放半勺盐，增加底味，然后倒入肉丝。
大约7分熟的时候用筷子轻轻的扒拉开后倒出备用。
锅中重新烧水。
水开后倒入茭白和青红椒丝，煮熟后捞出备用了。
TIPS：
肉丝焯水时，不要用筷子搅拌。
03
-煸炒-
热锅下冷油15g（用手掌感受，有点热热的就可以倒油了）。
加入20g姜蒜片炒香，等蒜香味溢出后倒入茭白跟肉丝。
然后加入1勺盐，跟2勺糖，翻炒出香味后，放入半碗水。
最后加入1勺水淀粉，转大火翻炒，收汁出锅。
茭白切成细细的丝，搭配滑嫩的肉丝，美味加倍，鲜香美味，配饭配面都是极好的。
