  咸菜丝是我去年腌的，想吃了就泡点黄豆一起炒炒，最后出锅前放点大葱丝，炒的时候也要放点花椒小茴香和香叶特别提味，喜欢软软的口感的就多炒会儿，熟了放在密闭的瓶子里可以吃好久，每天早餐时夹在火烧里或是馒头里，又香又开胃真的可以多吃半个馒头的，喝粥也特棒。  当然了，这火烧如果做好了，软软的特别暄腾，可以一次做多点，每天早上用平底锅热热或是用空气炸锅热两分钟，跟刚出锅一样好吃的，如果你不喜欢咸菜丝，也可以夹肘子或是牛肉片，那就是豪华版的哈！  经常有人问我烙饼里面用的椒盐咋做的，今天顺便分享给大家，以前我也总偷懒，喜欢一次做一大瓶可以用很久，但是久了才发现，这东西打粉以后香味会挥发，最后再用时香味就会大打折扣，所以现在我都是每次少做，尽量一次或是两次用完，这样刚打的粉香味特别足，再就是不要光用花椒，一定放点小茴香，因为花椒比较轻，所以花椒和小茴香最好是1比2的比例，味道更香更好吃，如果有喜欢椒盐味的亲可以试试看哈！ 所需食材：面粉500克（做烙饼类的低筋粉比较好用），酵母4克，室温水350克，花椒小茴香20克（其中花椒和小茴香是1比2的比例），盐20克，花生油50克。 制作过程：  1首先把要用的食材全部准备好放在一起，面粉最好用低筋地做好的饼特别软乎好嚼，实在没有就用中筋的也凑合，做饼的椒盐最好现吃现做，一次别做太多，不然放置久了香味容易挥发。  2先把500克低筋面粉称好放在一个大盆里，然后加入4克酵母，如果冬天就加5克酵母。  3少量分次的加入350克室温水，先用筷子搅拌，然后再用硅胶铲代替手把面团整理好。  4面团比较湿粘，就别下手揉了，只需要用硅胶铲代替手把面团归拢一下就行，然后盖上湿布开始发酵。  5趁发酵面团的时间我们做椒盐，用一个铁锅不放油下入花椒和小茴香干炒，炒到颜色焦黄并且出香味了就下入20克盐继续炒一会儿就关火，千万别炒糊了。  6炒好的花椒盐放在破壁机或是料理机里打成粉末，也可以用擀面棍擀碎，看你喜欢啥样的口感了，喜欢能吃到花椒或是小茴香的颗粒感的就手擀即可。  7发酵好的面团明显长大两倍即可，用硅胶铲辅助把面团倒在案板上，因为比较湿粘所以案板上一定记得提前撒干面粉防粘。 8用擀面棍把面团擀成长方形，倒上适量的花生油然后抹匀。 9然后均匀地撒上一层刚打的椒盐粉，爱吃的就多撒些。 10把面皮卷起来切成小段。 11每一段的两边都向中间折一下。 12然后把剂子整理圆。 13再用擀面棍轻轻地把剂子擀成圆形，擀好以后盖上保鲜膜醒10分钟再烙。 14平底锅烧热改小火，锅里倒一点点油然后把饼坯子放进去盖盖子小火烙。 15一面颜色金黄以后就翻个面，待两面颜色都金黄了，饼的中间有些鼓起了就是熟了，取出来放在盘中盖块湿布，把饼摞起来放着会更软乎。 小提示： 1发面饼就要把面团和得软一些才好吃。 2椒盐最好现吃现做，不然放置久了味道容易挥发就不香了。 3擀好的饼坯不要着急烙，最好醒10分钟再烙做好的饼会更暄腾。 |
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