它是饭店翻牌率超高的一道家常菜，味道麻辣增食欲，价格还亲民

今天吃什么？今天吃豆腐，香辣下饭增食欲。

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豆腐是我们平时比较常见的一道菜，不算蔬菜，也不算肉，但它的营养价值却很高，有素肉这称。

豆腐的种类很多，有嫩嫩的内脂豆腐，也有比较紧实的大豆腐。今天来做的这道菜就是用口感紧实的大豆腐来做的麻婆豆腐。这道麻婆豆腐也是在饭店里被翻牌极高的一道家常菜，不但因为它的味道麻辣下饭，而且价位也很亲民，可以说人见人爱。

麻婆豆腐

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另外豆腐的腐与“福”和“富”同音，所以人们在办喜事的时候也常常会有豆腐这道菜品，麻婆豆腐红红的颜色更是喜庆，所以点的人也更多。

麻婆豆腐在家做也很容易，一是豆腐，二是调味料。豆腐要选用卤水点的北豆腐来做，口感和味道都很好，调味料必不可少的就是郫县豆瓣酱，还料一味增色提味的老抽。

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麻婆豆腐最关键的一步就是汤汁，豆腐不好入味，所以要有浓稠的汤汁包裹着，味道才够足，这汤汁就需要勾芡，勾芡要用到什么淀粉呢？淀粉是湿的还是干的？什么时候加入？加入的多少有什么影响？这一连串的问题让我一一道来。

食材：豆腐300克，郫县豆瓣酱1大勺，水淀粉适量，生抽少许，大蒜3克，青椒10克，玉米油5克

方法：

1. 先来准备所需要的食材，豆腐选择了北豆腐，切成小块，这样比较容易入味，青椒切丁，大蒜去皮切丝，

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2. 淀粉加清水搅拌均匀，即为水淀粉，水淀粉的正常状态应该是白色的，不透明，和牛奶的感觉有些像，水淀粉调好以后静置会有沉淀，所以加入菜里的时候要再搅拌均匀再加入，

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3. 玉米油加热后先放大蒜丝来爆香，

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4. 再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香，

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5. 加入适量的清水，放入豆腐块，翻拌均匀后，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖，

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6. 都说千炖豆腐成炖鱼，豆腐多炖一会儿，会更入味，

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7. 豆腐炖入味之后，加入水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠，

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8. 最后撒上青椒碎，就可以关火出锅了。

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石榴小语：

1. 豆腐切小块比较容易入味，但不能太小，太小不好夹，也容易夹碎。

2. 淀粉勾芡一定要先用清水化开，成为水淀粉后再倒入锅里，不能直接加，否则会结块。

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这道麻婆豆腐就做好了，看上去红红的颜色很有食欲，尝一口麻辣有味。

有的人还喜欢加些肉末在里面，味道会更香，如果加肉末的话，需要在炒郫县豆瓣酱这一步加，把肉末炒变色，炒香，肉末以肥瘦相间比较好，喜欢的快来试试吧。

【来源：付安丶】

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