辣爆鸭肝做法: 1、鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块,放入柠檬水中浸泡20分钟去腥,捞出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分钟至四成熟,取出沥干水分,放入托盘备用。 2、取鸭肝块400克,在表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟,此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。 3、锅入底油烧至四成热,下入干红辣椒10克、花椒8克爆香,下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香,下入鸭肝块快速炒匀,关火分别盛入两个烧热的石锅,将石锅分别放在树皮的两端,树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。 红椒酱: 小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂,入搅拌机打成红椒泥,加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。 绝味脆皮杏鲍菇材料: 杏鲍菇400克、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清各少许。生粉、色拉油各适量,泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。 做法: 1、把杏鲍菇切成筷子条。另把鸡蛋清和生粉搅成脆浆糊待用; 2、把杏鲍菇条分别拖上脆浆糊,逐一分别入四成热温油锅定型捞出待用; 3、全部完成定型后待锅里色拉油烧至六成热,复入油锅炸至外表酥脆时捞出来沥油,放盘里摆好并撒上青红椒圈点缀,最后配泰国鸡酱和鲜辣酱,上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。 鲜味莴苣丝材料: 莴笋250克,辣椒(红,尖,干)30克,虾油10克,醋5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克 做法: 1.将莴苣去皮,洗净切细丝; 2.红辣椒去蒂、籽,洗净切细丝; 3.将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。 杂炒杏鲍菇材料: 杏鲍菇一个;藕;胡萝卜;黑木耳;蒜苔主要食材分量依次递减;姜末适量;蒜末较多(依据个人口味);酱油适量;花椒适量;盐巴适量;植物油适量 做法 1、将需要的食材洗净,沥干水分,切为大小适中相当的小条状,胡萝卜和藕焯水待用 2、锅中下少许油,油热后将花椒粒下锅爆香,然后倒入杏鲍菇翻炒,加适量酱油提香,翻炒至新鲍菇出水变软后盛出待用 3、锅中下油,将蒜末、姜末大火爆香,依次放入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳翻炒,加适量盐巴,继续翻炒 4、出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻,盛出装盘即可 |
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