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香辛料专业理论知识,让你全面了解香辛料应用,卤菜师傅的宝典

2020-09-12  阿铎1

香辛料专业餐饮应用百科

第一章、80味香辛料(50斤)卤水标准用量表

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第二章、香辛料按作用分类

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第三章、香辛料的其它分类方法

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第四章、香辛料的芳香类和苦香类

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第五章、香辛料配伍需遵循的原则和规律

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第六章、五种香辛料使用方法

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第七章、香辛料之间的互补性

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第八章、香辛料与原材料之间的互补性

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第九章、香辛料的君臣佐使分类

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第十章、香辛料料性分析及鉴别方法

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第十一章、调香调味有六大要素

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第十二章、香辛料的十大主要功能和机制

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第十三章、香辛料“祛腥除异”的原理

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第十四章、香辛料的搭配应用原理

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第十五章、香辛料配伍原理

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第十六章、香辛料配伍的基本原则

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第十七章、香辛料配伍中的两个数字规律

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第十八章、香辛料配比公式表

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第十九章、香辛料在卤水中的用量范围

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第二十章、香辛料经典配方的实践应用案例

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第二十一章、常见香辛料的配料及用途

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