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来自: 4050szl > 《食品果蔬技巧》
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一个配方几十种香料,怎么配的?明白搭配规律后茅塞顿开
''''''''君、臣、佐、使''''''''的配伍原则源于中国传统中医的药方...
今日头条
今日头条做好卤水一定要了解以下这18个基础知识:卤水技术是一个系统工艺,每一个步骤细节都很重要!1、香辛料的分类2、香辛料的用量3、香辛料的配伍规律(不同食材不同配伍)4、香辛料配比公示表(也就是君...
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一份香辛料性味、用量表,老师傅20年从厨的经验积累~绝对实用香辛料的怎样使用、如何配方、如何合理的搭配才能达到满意的效果。但味道好...
香辛料的配比及用法
香辛料的配比及用法说到香辛料配伍和应用,这是个大命题,每个卤肉师傅都有自己独到的配方,更有的将配方卖到几千甚至上万。香辛料配伍...
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香?
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香?炖羊肉有回香也就留香,是用香辛料的一个重要方面,香辛料还有去异味、增香等作用。可以用这些香辛料...
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100斤卤水中,各种香辛料的标准用量是多少?在这里给你说一下常用香辛料在100斤卤水中建议的用量。你所说的100斤卤水我就不知道了,但是...
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卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?一般来讲香辛料占卤水+原料总重的0.6~1%之间,也就是说卤水+原料总重100斤,香辛料用量不应少于3...
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