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饼干种类丰富，造型多样，口感酥脆，是很多烘焙爱好者的心头好。正所谓自己动手丰衣足食，由于制作简单，基本一看就会，所以称为家庭烘焙的美食之一，但是由于经验不足，在制作过程中往往会遇到一些困扰，一起来看看吧。 1、是否需要按照配方中的时间和温度来制作饼干？ 饼干的种类非常多，每一种对烘焙温度和时间的要求不一样，而且不同的烤箱温度也有所偏差，所以也不能完全按照配方来，还是要根据烘烤具体情况。 建议隔几分钟查看一次饼干，特别是出炉之前要随时观察饼干的颜色变化，如果其表面呈现金黄色，把烤盘拖出来，看到饼干底部也呈现金黄色就说明饼干烤好了。 2、蛋液为什么要分多次加入打发的黄油里？ 黄油和糖混合打发后，鸡蛋液需要少量多次加入黄油里，而且每次加入都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。 这样才不会容易产生油水分离，黄油和蛋液才更容易均匀融合。如果出现油水分离现象，把混合液稍微加热到30度左右，油水分离的状态会有所改变，或者加入一小勺的面粉，面粉可以吸收蛋液，也利于补救。 3、为什么我烤的饼干有点儿软，不够脆？ 刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后还是发软，说明烘焙时间不足，水分没有完全被烤干。解决的办法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后依旧发软，那可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。 提醒一下，面团越大越厚，水分越难被烤干，烘烤出来的饼干也容易发软，反之，就容易烤干和酥脆，所以想要烤出口感酥脆的饼干，尽量将饼干弄小一点儿。 4、烤饼干的时候一定要铺油纸或油布吗？ 烤饼干的时候，最好在烤盘上垫上油纸，一方面是保证饼干烤好后便于取下来，不粘在烤盘上；另一方面是油纸可以起到保护作用，防止饼干底部烤过火。所以即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸，这样到时候清洗烤盘时也非常方便。 5、一次可以烘烤多几份饼干？ 家用烤箱虽然很多都是分好几层的，但是为了让烘焙效果达到最佳，使其上下受热均匀，一般情况下每次只能烤一盘饼干。如果为了图省事，一次性放了两盘或以上，那么很可能烘烤出的饼干会因受热不均而影响食材的质量和口感。 6、为什么烤出来的饼干表面和底部的颜色不一样？ 一般是因为烤箱的上下火温度差异太大。如果是上下火独立控温的烤箱，饼干表面颜色深底部颜色浅的话，可以调低上火的温度。 饼干表面上色速度正常，底部上色太慢，则调高下火的温度。如果是不能上下火独立控温的烤箱，可以根据实际情况将烤盘上移一层或下移一层。 7、不想吃太甜，少放一些糖，会有什么影响？ 一般情况下，如果是减少3成左右，对饼干成品没什么影响，不过我们也要明白，糖在饼干中，除了甜味剂的作用以外，也影响着饼干的颜色和质地。 需要注意的是，糖在高温下容易发生焦化，在烘烤中，含糖量高的饼干更容易上色，容易烤出漂亮的色泽。同时，糖作为一种优秀的天然防腐剂，含糖量越高的饼干，保存期越长，越不容易变质。 8、为什么同一批烤出来的饼干色泽不均匀？ 这个主要是因为饼干的大小和厚度不一致，造成有的已经烤糊了，有的却还没熟的情况。所以在动手切饼干的时候，尽量保持每片饼干薄厚、大小一致，相差无几。另外，饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。 9、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆？ 烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中，很容易因为吸收空气中的水分而变软，失去酥脆的口感。 所以，建议待其冷却后如果吃不完的话，要及时放到密封盒里保存。有条件的话，还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分，避免饼干受潮。 如果饼干已经受潮变软，那可以放入烤箱烤几分钟（温度可设定在150℃-170℃），就可以重新变得酥脆。 10、自制的饼干可以保存多长时间？ 不同的饼干保存时间也有差别，其保存期受到原料、温度和保存条件等因素影响，一般情况下，如果当天烤好冷却后马上存放在密封盒里，通常可以保存1-2周。 如果想保存更长时间，可将饼干密封后放入冰箱的冷冻室，这样能保存2个月。吃的时候将饼干提前拿出来回温。其实，自制的饼干在做好后最好尽快吃完，不宜存放太久。 以上就是我们在烤饼干的时候，可能会遇到的情况，特别是烘焙新手，希望能帮到你，当然如果你在烘烤饼干时还遇到其他问题，欢迎在下方留言，我们一起共同探讨，其实，孰能生巧，多做几次，总结其中的诀窍，灵活调整烘烤方式，一定能烘焙出美味酥脆的饼干。 |
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