|
你是不是也有同样的感受：现在的水果都没味儿，我们小时候吃的水果，酸是酸，甜是甜，那才叫好吃呢！今天我们就来认真聊聊“儿时的味道”去哪了？  其实，影响水果味道的最重要的一个原因是品种的更替。育种学家们选育出模样、味道千差万别的水果品种。但过去很长一段时间，他们在确定育种目标时候，“美味”不是第一选项，“抗性”“产量”“早熟”和“外观”等等才是优先考虑的，保证这个新品种在种植过程中不易生病，并且结尽可能多、尽可能大的果实，果实能够尽可能早上市，在运输、储藏过程中的损耗尽可能少，并且果实最好长得漂亮一点儿。 为什么呢？ 原因很简单，消费者通常喜欢买长得好看的水果，农民喜欢种容易活并且好卖的水果。  但鱼和熊掌不可兼得，过去的育种工作过于注重抗性、产量和外观，在品种选育过程中，逐渐丢失了很多负责果实口感、风味儿的基因。 所以很多人觉得现在的番茄吃起来很硬，没有味道，这不是错觉，也不是你的嘴挑，还真是番茄的锅。  当然了，不仅仅我们作为消费者关心水果的味道，科学家们也关心，为了找回“小时候的味道”，科学家们的育种方向正在发生改变。“皮实”虽然还是我们的主要育种目标，但育出“好吃”的品种已被逐渐提上日程。 李麒 蔬菜学硕士 搞过科研种过瓜的营养师 王兴国营养特训班6期学员 【营养海贼团】原创作者 |
|
|
