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梅干菜扣肉  食材：梅干菜，五花肉，料酒，酱油，八角，桂皮，姜片，茴香，冰糖，食用油，淀粉。 做法 1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净控水备用。锅中加桂皮、料酒，茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右。 2、将五花肉取出，沥干水，在肉上均匀刷上酱油。 3、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖防止溅油，将炸好的肉直接晾凉。 4、将干菜切成碎，挤干水分，油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出备用 5、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。 6、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。 7、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。 爆炒麻辣鸡  食材：鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油 做法： 1、用盐，料酒将鸡稍微腌一下；锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒炸至变色后捞出备用； 2、将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟后捞出，剩下的油倒掉； 3、锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀；出锅装盘即可。 蒜苗炒油豆腐  食材:青蒜、油豆腐、青椒、红辣椒酱、植物油、食盐、鸡精、酱油各适量。 做法： 1、把青红洗净切条,油豆腐切条、把蒜苗洗净切段、姜切末备用即可。 2、热锅凉油,下姜末、辣椒翻炒出香味、下油豆腐、下蒜苗头再翻炒出香味,大约两分钟即可。 3、加盐、酱油翻炒均匀,加蒜苗叶子,加鸡精翻炒均匀即可食用。 柠檬鸡爪  食材：柠檬片、料酒、蒜、姜、小米椒、生抽、盐、醋、糖、洋葱、香菜各适量。 做法： 1、鸡爪洗净剪去趾甲后对半切开,冷水入锅加入适量料酒、醋,煮开即可。 2、水开后,再煮5-8分钟后捞出冲洗一下,入冷水浸泡20分钟即可。 3、沥干水分后,放入柠檬片、蒜末、姜片、小米辣、生抽、醋、糖、洋葱和香菜拌匀,盖盖入冰箱冷藏一夜，取岀撒上新鲜香菜,拌一拌,即可食用。 |
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