 今天去市场发现了这种小紫茄子卖，感觉小小的好可爱，店家说这种茄子最适合做蒜茄子吃了，皮薄肉嫩个头小，非常容易腌透，现在正是大批上市的季节，二块钱一斤也不贵，买了三块多钱的我准备也做点蒜茄子吃，我爱吃这蒜茄子还是受东北朋友的熏陶呢！以前她做了经常给我拿过来吃，蒜香十足十分下饭，再来碗大碴子粥搭配那就更绝了。  这个小咸菜估计也就北方人特爱吃，南方朋友表示生吃大蒜实在是口味太重了受不了，这就叫萝卜白菜各有所爱吧哈哈！夏天多吃点大蒜也是不错的，又开胃还能杀菌，尤其现在这特殊时期，在外面吃饭更要跟店家要两瓣大蒜就着吃了。  不知你们那里有没有这种小咸菜吃，或是做法有啥不同吗？欢迎留言咱一起探讨探讨呀！我也是第一次做不知道要腌透了再吃，我以为第二天就能吃了，结果那个辣呀！比辣椒的辣可厉害多了，吃的眼泪直流，后来一问朋友才知道要腌制一周才能吃，她说我第二天就吃等于是蒜拌茄子了，能不辣么？希望你们就别犯我这个错误了哈！  反正有它能多喝一碗大碴子粥，如果吃烙饼也能多吃一块，真的好吃过瘾，有想尝尝的赶紧去买茄子吧！ 所需食材：东北小紫茄子800克，大蒜四头，香菜100克，盐10克。 制作过程：  1先把要用的食材都准备好放一起，避免制作过程中丢三落四的，茄子要用这种专门做蒜茄子的东北小紫茄子，我也不知道它学名叫啥，反正特点就是又小又短很迷你可爱，特点就是皮薄很嫩没有籽儿。  2把蒜去皮洗净、茄子洗净剪掉把留着那个托，避免蒸熟的茄子容易散架，香菜摘掉黄叶子洗净控干水分备用。  3把茄子放蒸笼里开火水开后蒸7分钟，因为茄子比较小不用蒸太久，太烂了成品口感不好卖相也不好。  4试着用筷子轻轻扎一下能轻松扎透就可以了，端下来晾凉再腌。  5香菜和蒜一定要控干水分最好不带生水避免将来长毛。  6蒜臼子里先放上瓣蒜再放10克盐捣成蒜泥，因为放盐了所以蒜泥都能拉丝可黏糊了，这样才能充分激发出蒜的香辣味。  7香菜切碎末。 8把蒜泥和香菜末放碗里拌匀腌制五分钟，令香菜末塌一下秧儿。 9晾凉的茄子用小刀在侧面划一刀，注意不要划透，划到三分之二的深度就可以了，顶部的茄子托那里也不要切到，要保证做好的茄子还是一整个才漂亮。 10用小勺子将拌好的香菜末和蒜泥塞入茄子里，稍微整理一下再把分开的茄子往一起攥攥。 11做好以后摆放在一个能密闭的保鲜盒里，盖好盖子放冰箱冷藏腌制一周即可食用。 小提示： 1要用这种小茄子做好的成品好看而且吃的时候也方便，一次吃一根刚好合适。 2不要放太多盐，对血压不好，不过因为盐少所以一定要放在冰箱腌制，不然太淡了容易长毛变坏。 3一定要腌透了再吃，不然会辣的你怀疑人生，不要问我是咋知道的哈！ 4不要蒸太烂了，不然成品口感不好，烂乎乎的也不好看。 |
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