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虽然我们一直习惯把这个东西称之为蘑菇，但到了云南，就总觉得这种说法哪里不对。 因为种类实在太多了，而且样子也各异，和我们认知中的蘑菇有太大差别，自己都觉得这两字说出来有点心虚。 还是叫菌子心安理得一些。 叫蘑菇大概服务员都不会理睬吧。 菌子之乡是南华，在昆明往大理的中途。远远的就能看到山上立着几个蘑菇的雕塑，丑怪的很，地方政府为了塑造形象也是无所不用其极。 但出产这个的地方未必是做得好，挑一家口碑不错，门口写着得过啥啥啥奖的店进去，不过就是一锅烩的汤，各种菌类杂在一起，也吃不出各自的特色来。汤头倒是很鲜美的，但那本来就是鸡汤，松茸却拿来生吃，这好像与我们来吃菌的目的有点差距。 有时候我在想，很多好东西长在乡野，但乡野之人却不会烹调，若是请个顶尖的厨师去细细琢磨，认真打理，也许能做出令人惊叹的风味来。但农家的做法，不过就是一锅烩罢了，说暴殄天物也不过分。 就好像昆虫菜，一概油炸，饭店里的味道和街头小摊上的味道有差别吗？甚至柬埔寨泰国等地也是一样的做法，还满大街都是，哪像我们的店里还自以为是稀罕物，卖出天价来。 终究是要大饭店里才做得出彩啊，去吃汽锅鸡的福照楼，看到也有菌子，同样是辣椒炒或者云腿高汤来烩，那味道就是能让人眼前一亮的感觉。 又去昆明市里一家专门吃菌的店，点了十来种，也都是炒和烩的雷同做法，但因为菌子的滋味各有特色，倒也能尝出不同来，最鲜美是见手青，这货有毒，据说吃多了会看到一群小人绕着自己转，我拼命多抢了几口，然后安安心心的等，等到上飞机都没感觉到。 每年云南都会有几个吃菌子吃死人的新闻，可每年赶着来吃菌的人还是络绎不绝。这就好像爱情，明知道会受伤，可还是奋勇直前，只因为享用时的美，让人放弃了顾虑，难以割舍。 当地朋友说他们也不太敢自己买了在家做，还是去店里吃放心。像见手青这种，高温多烹制一会儿，毒性就能散了。 最贵是干巴菌，黑乎乎的一点都不起眼，但因为产量少，一盘都是上百的价格。 最著名的松茸自然不能放过，这东西香气最是浓郁，油炒又比在南华那种生吃的更香，但味道就一般，并不很突出。 或许只是因为在云南菌子实在太多的缘故吧，一不留神就消失在菌海里。反倒是同样著名的鸡枞，更显得出色一些。 东西，终究是要少吃多滋味，如果是一桌子别的菜，间中偶尔的来上一份菌子，只要这桌上任何一款好了，大概也能博得满堂彩，成为最瞩目的焦点，事后还要津津乐道上好久。但当满桌子都是菌子的时候，突然就疲劳了，无从选择了，寻不到令自己兴奋的目标了。 人的贱格，大抵如此。 （云南行之二）
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