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炒肝一直是我对北京传统饮食印象不佳的源头。十几年前头一回去，早上看完升旗往王府井那边溜达，见一早餐店就进去了，先要了份烧卖，然后看前头有人点了炒肝，很是好奇也要了一份。盛出来一大碗糊糊我现下已经记不得是什么味道，甚至记不清里边究竟有啥，反正一半都没吃完就扔那儿了，捎带着烧卖也留了不少。 往后就一直心有余悸，逢人就说这炒肝真没法吃。可心底里，随着时日的推移，印象的淡去，却一直想着是不是要再挑战一回？也许我的口味换了心态变了风水好了气运升了一切都会更合适一些？ 我表哥对此是无法理解的，炒肝多好吃啊！他每天早饭就是好这一口。我也查了查炒肝到底是什么玩意儿，里边有少许猪肝和大量猪肠子，按说也都是我爱吃的东西啊！怎么上回就那么拒绝接受呢？看来确实是有必要再吃一回。 要吃，咱就挑口碑好一些的地方吃。早上天没亮就跑出来，又是公交车走了好几站，到地方也还是黑漆嘛唔的。 话说这次出门我蛮诟病丫头安置的住处跟吃的玩的都差太远，离地铁都那么远，只能挤公交。每天在路上都要耗费两个小时左右。 炒肝的标配是包子。还记得庆丰包子不？就是一碗炒肝，六个包子，再加一碟子芥菜。今儿包子的好坏暂且不说，还是继续聊聊对炒肝的感受。 又是一碗糊糊盛在面前，忍不住凑上去嗅了嗅，心底里的阴影还是没法彻底释去。先拿勺子搅和搅和，搅起不少肠子和猪肝来，然后舀起来搁进嘴里。 丫头坐对面仔细端详着我的表情变化。大概是被我一贯念叨着也有点先入为主这炒肝的可怕，所以是有点期待，又有点紧张，还有点退缩，仿佛我这儿只要一皱眉头，她就会立刻撒腿跑出店去似的。 看我连吃几口还点头，她才放心的接过去品尝。这货真蛮对胃口，我猜之所以前后两次感觉完全不同，一个可能是我真的进步了，升华了，高级趣味了，团结紧张严肃活泼了，终于领悟传统文化的魅力了。 还有个可能，就是上次那家店做得炒肝实在太蹩脚了！ 这种事其实经常遇到，某些人的某些好奇心往往就被拍死在第一次尝试上，从此一生黑。很多人都知道“男人都不是好东西”这句话，但同样很多人却都不知道自己只是偶然的遇人不淑而已。 所以一次失败的尝试并不能代表一切，面前这碗炒肝很好的证明了这个议题。 你说北京那也算是中国数得上号的都城之一，那自古就是有见识的地方，偏偏对下水情有独钟。郭老师夸过：“我吃得可讲究，早饭炒肝，中午饭炖吊子，晚上吃卤煮。”这回我可算是吃全了。 卤煮是肠子跟猪肺一起炖，大栅栏陈记。炖吊子是肠子加肺加心，砂锅居。 炒肝就是猪肝加肠子，所以这个梗就是“够骚气！” 可爱吃下水的人，喜欢的不就是这骚气吗？ 写这篇东西时候查资料，查到说我们去的这家店属于“抽了疯才会去”的店，有一个大爷吃了一口炒肝就直接把碗扣在桌上（在北京风俗里这就是对食物极度不满意的表示），说北京人喝炒肝真不来这店，蒙蒙游客还差不多。 行吧，我就是一游客，不过我吃起来还算对胃口的店居然在北京本地人心目中如此之差，那上次我没福分消受的那家店又得是差成什么样子？而那些在北京本地人心目中值得去吃的炒肝，又能好吃到怎么一个地步？
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