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说是烤肉，但总觉得其实是更像煎的样子。这种似是而非的名字很多，包括炸酱面的炸，哪有真的炸了？ 看多了书，总觉着要吃出一股江湖气来才能算真正体验北京烤肉，传说中无论达官贵人还是市井草莽，无论是西装革履还是长袍马褂，都必须要围着一个大炙子，一手持蘸料一手持筷子一脚踩着长条凳，站着边烤边吃，这叫“武吃”，只有那些大户的小姐千金，怕样子实在不雅，才会斯斯文文坐在桌前，等着店家烤好了端上来，这叫“文吃”。 走进烤肉宛头一件事问能不能武吃，说行，包厢里有，但是要攒够十个人才能进包厢。我看看我跟丫头比翼双飞的样子，寻思着就这会儿在门口拉个横幅说凑人数估计也凑不齐了。只能是假装一回千金小姐，文吃了。 不过文吃也有个好处，就是东西不会糟蹋了，这么好的牛肉要遇上不会做菜的，火候烤不对可就真是会心疼。像烤肉宛这种大店的烤肉师傅都号称遗产传承人，他一天烤的肉也许比我一辈子烤的都多，用炙子就跟呼吸一样自然。 你看像北京这些个涮肉啊，烤肉啊，爆肚啊，就本身烹饪方法来说都是极其简单的，但简单到极处，却又看出功力来，那就是对火候的掌控了。 顺便又要个芫爆牛散丹，这是对爆肚没吃过瘾的补偿。今儿最后一天，吃完就滚回江南，我们是拖着行李来饭店的，不吃饱怎么有力气再拖着行李箱去火车站？我是打算着车上七个小时不再吃其他东西忍着，忍回家再填肚子，那么现在更要多吃一点。 所以就再点个菜吧，丫头翻来覆去，突然说要不来个麻豆腐？ 赶紧先提醒：这货可是做豆汁剩下的渣滓，豆汁本身就是渣滓熬出来的，那麻豆腐可真是渣滓中的渣滓了，那味道我上次吃过，酸的跟馊了似的，你可得有准备。 反正不试不死心是我们家的传统，来份羊油炒的麻豆腐丫头一吃：嗯？还行啊这味道，不错的说。 啥？是你舌头不对还是我脑子不对？这种味道都说不错？我也来一勺……嗯，真不错。 难道真是我脑子不对？仔细想了想，可能上次的麻豆腐是真馊了……所以说万万不能因为一次不好的体验就把对方一棍子打死，很可能就是因为店家不行，厨子不行，或者自己不行的偶然现象。换个环境，换个对象，换个心情多尝试几次还觉得不行，那才是真不行。就好像这次的麻豆腐，还有十几年阴影的炒肝，终于都辟出一方新天地。 话题有点扯远，回过头来继续说烤肉，其实也就俩字以蔽之： 好吃。 下回凑十个人来武吃。
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