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出差在广东，天气预报一会儿高温橙色警报，一会儿台风白色警报，烈日炎炎的状况却没有任何改变。不高兴一身汗去乱转，滴滴车下来就附近随便找个茶餐厅去解决午饭。 菜单打开，从菠萝油翻到柠蜜，从干炒牛河翻到鸳鸯，最后还是选了烧鹅饭。 也许是因为菜单上的图片太诱人，也许是靓女招待身后不远处厨房窗口挂着的烧鹅正在滴油，也许是我的舌头又怀念鹅腩鹅脾的滋味？ 真是蛮奇怪，昨天晚饭时候还专门上一盘烧鹅来的，怎么又馋？ 走在广深港莞这一圈，但凡闹市区，甚至菜场里，也是多见烧腊店。凡烧腊店，又大多拿这烧鹅做文章，显眼处常挂着“驰名烧鹅”的招牌。有时候遛哒着，总会怀疑哪来的那么多鹅？就好像去成都会怀疑哪来那么多兔子一样。 烧鹅太有名，以至于很多人进粤式馆子就非烧鹅不点，也不管这里做不做烧腊，烧腊品质好不好。跟进日本料理店就非鱼生不点一样，哪怕进的是拉面店。 所以国内的拉面店往往也会有鱼生卖，内陆的广东饭馆几乎都有烧鹅。 前几年有个朋友是汕头人，在常熟开了个潮汕饭馆，开始做做卤鹅啊，鹅肠火锅之类，做着做着不对了，把卤鹅师父辞了，也订了个烧鹅炉子回来，说：“不做烧鹅不行啊，进来一个就点烧鹅，卤鹅都没人打听！他们哪管你潮州汕头啊，反正都是广东的，就必须要有烧鹅。” 还没等烧鹅登场，这店就关张大吉了。幸亏如此，也算是保住了潮汕菜的一点贞操。 烧鹅以深井为名，那么大概做烧鹅的名家还是香港居多。镛记还未分家时候也去过，侍应生的架子太端着，有点宰相门前七品官的吓人，烧鹅凉了，不太诱人。分家后又特地跑甘牌烧鹅去排队，别说，店小，出货慢，正好吃到刚出炉的烧鹅，皮薄脆而肉香，蘸酸梅酱，痛快之极，实在是有史以来最佳。香港另有家一乐烧鹅，与甘家的齐名，据说各有各的精彩，风格却略有差异，一直记挂在心头。 烧鹅最好吃，无外乎鹅腩鹅脾，鹅腩肉绵软细腻，鹅脾结实有弹性，据说吃鹅脾要吃左边那条，因为鹅撒尿时候都是抬起左腿，尿液随着右腿流下，所以右腿肉会有些腥臭。 这种说法，未必是真，却总是宁可信其有，不然难免嘴里会莫名的总有点不对劲。 说着说着，又引起馋虫，下楼去隔壁吃烧鹅啦。
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