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他们很喜欢的粉，是用米做的，据说粥底火锅，也是广东人发明，那么有什么理由，不吃碗顺德的粥？ 消夜时候，知道的人是来这边吃猪杂粥，不知道的人会以为是洪兴跟东升又打起来了。十一点才开始供应，十点钟各种大金链子各种画着带鱼的人物就已经登场，一般就是壮汉堵在门口等出货，靓女四处踅摸抢位置。 这家猪杂粥出名的是新鲜，都是掐准了时间去屠宰厂拿了货清洗干净拿过来就正好下锅，绝不进冰箱绝不隔夜，那么也是要有这个销售量来撑得起进货的量。当然现如今在《寻味顺德》上一曝光，客源是不用愁的了，反倒要为每天来不及做而发愁，为店堂里坐不下而发愁。 早来能第一时间抢到位置的，坐着等到十一点半十二点光景就能开始吃，没占着第一拨的，那等翻台可能就要两点钟三点钟才能轮的上。 粥没上来时候，真是煎熬啊。这么热的天，也没个空调，只是几台电扇那么吹着，人又多，空气又闷，压根不起什么作用。背后那桌的先上来，一点火我这后背就跟烤牛排那么烘着。可有什么办法，想吃就只能忍着，先来碗韭菜猪红开开胃，吃完就更热了！等到那一大砂锅终于端过来，把我面前这炉子打着——好了，这是双面同时加热…… 服务员会告知，你大火煮多久，小火熬多久，然后闷多久才能开盖，然后捞出猪杂来蘸豉油吃。我认为这就是个粥底火锅的变形嘛，借助粥的温度来煮熟猪杂，再借助猪杂来提升粥的鲜味。 大概重点，就在新鲜二字上吧。 还有煲仔饭，也是大热门。这回没跟着《寻味顺德》走，虽然其实我挺好奇那个看不过眼就要来教你怎么吃煲仔饭的老头。但丫头说这边也一样好，我当然是信媳妇的。由于不是全国皆知，这家位于小河旁人家里的煲仔饭店多的是本地人口音，就看人人抱着个砂锅在那边埋头只管吃，满满当当跟吃喜酒似的把场地都挤满了，很艰难才找到空位。像我们外乡人，一说到广东煲仔饭脑子里就只有腊味煲仔饭，那个确实美味且经典，但实际上煲仔饭有很多风格，放肉饼的放牛肉的放鸡的放咸鱼的，像我这回就打算试试田鸡黄鳝拼。 也是将生食材放在刚煮收水的米饭上，然后继续煲到熟。米饭会吸收一些食材的味道，就有了点鲜味，不同的食材使得米饭的味道也不同，最后再铲下锅巴来吃，咯嘣脆，可算是将最大的乐趣放在最后，又倒是像餐后的点心了。 到顺德任何一处吃饭，好像总会忍不住最后来点粥之类的吃，也不晓得是我们吃饭的习惯本性使然呢，还是因为这边总能把普通白米，做出点别的花样来。
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