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说起来也是蛮奇怪的，做蛋饺我们叫“摊”，不叫“包”。样子差不多的馄饨和饺子，就叫包馄饨和包饺子。 也许是因为做蛋饺，先需要摊一张蛋皮吧。馄饨的皮子可不是自家做的，所以只需要包就好了。可饺子皮是自己擀的呀？为啥不叫“擀饺子”呢？ 过年吃蛋饺，跟北方吃饺子的意义接近，都有点招财进宝的期许吧，你看那样子，都是元宝的形状，当然馄饨也是。不过么，蛋饺可以算金元宝了，更讨口彩。 我家有个专门做蛋饺的工具，小时候觉着挺神奇的，怎么还专门打造个工具的！现在看懂，原来是个铸铁的炒勺而已。 一般家里做菜，很少用炒勺的，都是用铲刀。这炒勺浑圆一个脑袋，烧热了先用肥膘滚一下，让里边沾满了猪油，再舀一勺蛋液下去，轻轻晃动，蛋皮就慢慢成型了，也不怕蛋皮做太大，这个范围内总是差不多合适，也总是圆整。不像用炒菜锅来做蛋饺，一不留神那蛋皮就歪了去了。 肉馅不能多，我总是贪心，放很多之后，一个是包起来难看，鼓鼓囊囊的没有样式。二来万一包不下，再勉强一扯，蛋皮就好容易被扯坏。当然这种时候，其实是负责摊的人的幸福时刻，干脆搅搅拌拌，做成肉馅炒蛋直接就吃了。 蛋饺和走油肉，爆鱼一起，联合成一个暖锅，霸占了常熟人冬天绝大部分时间的餐桌。期中我最爱的，还是蛋饺。走油肉味略淡，爆鱼总是刚炸出锅的更好吃，只有这蛋饺，汤里一煮，鸡蛋的鲜味包裹着肉馅的美味，再淋漓着汤汁的滋味，三味一体，每次端上来都是其中最先吃完的一样。 还有一种大蛋饺，那是要用炒菜锅来做了，就着锅的大小摊层厚实的蛋皮，一大坨肉馅，包好了之后，不能煮，这得蒸！蒸完了再横着切成厚片，其实端上桌吧，就好像蛋皮卷肉那个姿势。 这种蛋饺，总归不如汤里的小蛋饺精彩。你想，蛮好一个大金元宝，你给他分成好几块，样子肯定是不怎么好看了，这也不吉利啊这个！
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