|
对皮蛋的念想，是某天下午坐在办公室里头，突然舌根上胸腹间就隐隐约约的弥漫起一股味道。这味道只出现一瞬间，随即消散不见，可大脑却感觉到了，记住了，怀念了，仔细的寻思着：这是什么味道来着，怎么那么想要再体验。 其实，大概胸腹间舌根上也不是真的无端出现了这味道，只是躯壳需要了，就搞点诡计，让大脑去策划一下整一顿解解馋。 大脑傻乎乎的，惦记上了就千方百计要探个究竟。 想了半天，骤然想通：对了，这是皮蛋的味道呀。 皮蛋吃起来最简单了，小时候拿来下粥，分四瓣淋些酱油就好。分皮蛋不能用刀切，得用细棉线勒。因为好皮蛋的溏心会黏在刀的侧面，切完精华都没了。 淋酱油的吃法我自小看惯，以为天经地义。其实很多事都是如此，从小看习惯了，长大后遇到不同理念就斥之为异端，可说不一定只是自己见识不够，或者包容度不够而已。 北京的习惯，皮蛋得是淋醋加姜末，这口味在咱们这儿是做赛螃蟹的配置，那难道北京的皮蛋吃起来会有螃蟹味儿？ 而不知道在哪一年，我们这儿突然就冒出一道菜：皮蛋拌豆腐，红得一塌糊涂，其火爆程度其实比什么小龙虾强多了，因为皮蛋拌豆腐是一个极其简单的菜，在家就能做，又不贵又方便，你猜一个夏天全中国能吃掉多少份皮蛋拌豆腐？ 皮蛋拌豆腐在发展过程中，有不同的风格。有加榨菜末的，有加葱花的，有加青椒的，有加肉松的，有加紫菜碎的，有加虾皮的。其实我不太接受加肉松的款，总觉得不般配。 不过我家也没肉松，皮蛋放进去，调个汁淋上就算了，这个汁还是以酱油为主，毕竟从小的习惯很难改。但切了点姜末进去试试，人生头一遭。 我原本的打算并不是皮蛋拌豆腐，总在想有没有别的做法。这算是个缺点，总想着创新突破的强迫症。后来还是屈服于本能，因为我馋的就是皮蛋拌豆腐。四个皮蛋用了俩，剩下两个改天做擂青椒，另外再说。
|
|
|
