在家做辣椒酱 转载自云水禅心

在家做辣椒酱

食材：红尖椒2斤，洋葱1个，苹果1个，西红柿1个，食盐100克，白糖100克，白醋100克，大蒜1头；

制作：
1、红尖椒准备出适量，清洗干净，放在通风的地方晾干，将尖椒的根蒂和辣椒籽一同去掉；

2、苹果一个，去核切成小块，西红柿去皮后切成小块，洋葱剥去外层的干皮切成小块，大蒜剥皮准备出适量，

3、剥皮的大蒜切成细细的蒜蓉，取出料理机，分次放入红尖椒、西红柿、苹果和洋葱，将其分别打碎，打碎的辣椒末、西红柿和苹果一同放入锅中；

4、同时加上酿造的白醋、食盐、白糖，一边搅拌一边将其煮开，直到看到食材中的水分明显蒸发变少后，便可关火，将其晾至30-40度的时候，放入洋葱末和蒜末；

5、再次将其搅拌均匀，晾至完全冷却的时候，装入在事先杀毒处理好的容器中，封紧盖子，就可以密封保存了。

小贴士：

1、辣椒、苹果、西红柿、洋葱，以及其中用到的所有工具记得一定要保证无水无油，食材洗净后要控干表面的水分，保证无生水，这样做的辣椒酱才不容易会变质，存放的时间也会更加长；

2、喜欢吃辣的可以用红尖椒或者是小米辣，吃不了太辣的便可换成用柿子椒，食材注意不用太碎了，稍微带点颗粒感，吃着也会更加美味，其中加入的白醋要酿造的，一定不能用勾兑的；

3、煮辣椒酱的时候，不用放水也不用放油，建议用不粘锅，并且全程用勺子搅拌，防止粘锅，直到将水分蒸发掉便可关火，加上点苹果，是因为苹果经过发酵会产生果酸，做的辣椒酱也会提升风味，在腌菜的时候也可搭配点苹果。