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麻辣豆腐  食材：豆腐，肉馅，豆瓣酱，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，葱姜末，酱油，糖，胡椒粉 做法： 1、豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水。 2、锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，出红油。 3、放豆豉，葱末，姜末，下肉馅，翻炒，放点清开水。 4、烧开后，下豆腐，酱油，糖，胡椒粉，小火5分钟。 5、大火收汁，水淀粉勾芡，放青蒜，撒上辣椒粉，装盘。 麻辣鸡丝  食材：鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许 做法 1、鸡胸肉洗净放在清水中，加入花椒，姜片，料酒煮熟，用手撕成细丝，码入盘中； 2、把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入盐，味精，花椒油拌匀； 3、加入少许冰开水拌匀，过滤料汁淋在鸡丝上即可。 香菇鸡块  食材： 鸡腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角 做法 1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用； 2、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒； 3、鸡块熟时放香菇，继续翻炒；最后放盐，翻炒均匀即可出锅。 豆角排骨粘卷子  做法： 1、排骨洗净，放入锅中加入足够的水，大料，姜片，蒜瓣，葱段小火炖40分钟左右。 2、炖排骨的过程中，豆角洗净掰成小段，五花肉切片。 3、和面，面不要和得太硬，水要一点点放，和好面U20分钟。 4、排骨炖好后，另起锅，锅中放入油，油热后放入大料姜片葱花，煸香后放入五花肉煸炒至变色。 5、将炖好的排骨和排骨汤倒入锅中。加入生抽老抽和盐，中小火炖15分钟。放入豆角，中小火炖至汤汁变少。 6、将面团取出，擀成长条状，切成一厘米宽的小段，再把每个小段拉伸拧成小卷子。 7、将豆角和排骨翻拌匀。把小卷子放到菜表面，中火收汁。大概五分钟左右就熟了。 |
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