 爆蔬菜肉丁 材料： 猪肉、土豆、 洋葱、 豆角、 胡萝卜、 料酒 、蛋清、 盐、 甜面酱 做法： 1.猪肉切1厘米左右大丁，用料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟。 2.土豆去皮切丁，洋葱去皮洗净切丁，豆角、胡萝卜洗净切丁备用。 3.锅中倒入油，烧热，倒入肉丁翻炒，加入各种蔬菜丁，撒入少量盐翻炒均匀，下甜面酱炒香，翻炒蔬菜丁断生出锅即可装盘。  熘肥肠 材料： 猪肥肠、油、盐、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉 做法： 1.猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可；将肥肠焯汤一遍捞出，将焯好的肥肠用温水清洗一下。 2.取清水，倒入肥肠，加入葱姜，料酒，大料煮半小时左右。 3.将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。 4.将黄豆酱油、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉放到碗中，加适量清水调成碗汁。 5.煮好的肠用筷子能扎动即可捞出，不烫手时切成小块。 6.炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒。 7.倒入肥肠煸炒片刻，倒入碗汁翻炒均匀即可出锅装盘。  小炒牛肉 材料： 牛里脊、香菜梗、小米椒、鸡蛋清、葱、姜、蒜、白糖、味精、老抽、淀粉、蚝油、料酒 做法： 1.香菜去叶留梗，切3厘米小段。 2.牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。 3.葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。 4.把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。 5.锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。 6.热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。 7.再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。 8.然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。  孜然羊肉 材料： 羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油 做法： 1.将羊肉切成片。 2.羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。 3.香菜切成长段。 4.葱切成小段。 5.锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。 6.锅里放入适量油，放入葱、孜然。 7.倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。 8.将香菜铺入盘底，出锅装盘。 |
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