 宫保鸡丁 材料：鸡胸脯肉200克，花生米50克 调料：干辣椒4个，花椒20粒，酱油、醋、料酒、糖、盐、味精、水淀粉各适量，蒜、姜、葱各20克 做法： 1.先把鸡肉拍松，再改刀成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。 2.干辣椒去蒂去仔，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切末。葱白切成颗粒状。 3.将切好的鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀。将盐、糖、醋、味精、料酒、水淀粉调成芡汁。 4.锅烧热，放油烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入，再加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入拌匀即可。 小炒经验 如果以鸡腿肉代替鸡胸肉，口感会更好。  辣子肉丁 材料：瘦猪肉200克，黄瓜、冬笋块各30克 调料：盐5克，料酒、糖、酱油、蒜各10克,淀粉20克，味精3克，葱25克，姜、泡辣椒各15克 做法： 1.猪肉切丁用盐、料酒、酱油把肉丁拌匀，用水淀粉浆好，再加一点油拌一下。 2.黄瓜、冬笋块切丁，用盐腌一下。 3.葱切段；姜、蒜切末；泡辣椒剁碎；用料酒、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜、蒜、汤对成汁。 4.锅烧热注入油，油热后下入肉丁，待肉丁炒散后下入辣椒炒几下，出辣椒香味时加入黄瓜、冬笋、葱、姜、蒜翻炒几下，这时把对好的汁搅匀倒入，待汁开后翻炒几下即成。 小炒经验 如无泡辣椒可用豆瓣酱或辣椒糊代替。  豌豆辣牛肉 材料：豌豆200克，牛肉100克 调料：干辣椒适量，盐、酱油各3克，淀粉、料酒各5克，姜、葱各10克 做法： 1.水煮沸，把豌豆倒入，焯一下，捞起，备用。 2.牛肉切成比豌豆略大的小丁，加入酱油、料酒和淀粉拌匀。 3.葱、姜切成碎末，辣椒剪成小块。 4.油五成热时，将辣椒放入，辣椒稍微变色就将葱姜末倒入锅里，炒出香味后，倒入牛肉丁大火翻炒。 5.牛肉七分熟时，把豌豆倒入锅中一起翻炒,最后放盐调味，起锅。 小炒经验 豆要选甜豆，不能焯太久，否则会变色。 剪干辣椒时把辣椒仔去掉。  文山肉丁 材料：猪里脊肉200克，冬笋50克，鸡蛋1个 调料：干辣椒、糖、生抽酱油、淀粉各5克,料酒10克，醋少许，盐3克，鸡精2克 做法： 1.将猪里脊、冬笋切成小丁；葱切末。 2.将肉丁加淀粉、蛋清浆一下。 3.锅烧热倒油，待油热时将肉丁放入，炒至变色后捞出沥油。 4.锅内留余油，烧至七成热时，将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后，放入冬笋、肉丁翻炒数下,加料酒、酱油、醋、葱、糖、鸡精、盐炒匀即可。 小炒经验 第一次炒肉时不必炒熟，以免肉丁做好后口感老韧。 |
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