擀不出小笼包的荷叶边,直接用盒装的饺子皮来包小笼包,没想到效果奇好。 所需材料: 前戈瘦肉三两,条肉二两,盐,白酒一勺,五香粉少许,肉皮冻半碗,饺子皮一盒 操作流程: 1.肉皮冻熬好,可以比当凉菜吃软一些,不要放黄豆之类的辅料,单纯的皮冻 2.瘦肉和条肉一起剁成肉馅,拌入适量的盐,少许五香粉,白酒一勺 3.皮冻用勺子搅碎,与肉馅1:1的比例,搅拌均匀成包子馅 4.买来的饺子皮擀到原来的三倍大,中间厚,周边薄 5.中间放上包子馅,像包包子一样转圈收口 6.褶子越多越均匀越好看,我包的都有18个褶,中间捏实的时候不要像普通包子往下按着收口,而是把它捏实了立起来,蒸锅水沸后蒸7分钟,焖两分钟端出,趁热拎着中间立着的头装盘子里,开吃。 PS: 1.肥肉和瘦肉的比例可依自己的喜好随意调整,正规的灌汤小笼里用的是全瘦肉; 2.肉皮冻可以一次多熬些,冻在冰箱里,要包的时候拿出来加点水熬开,等凉透了凝固后再用; 3.肉皮冻也可以用熬得比较浓的各种肉汤,冷却凝固了添加进去; 4.小笼包的收口一定要立起来,不然下锅时不好拿,用筷子夹容易戳破; 5.灌汤包适合趁热吃,但务必斯文的先吸汤再吃包子,小心烫嘴。 2017-7-25
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