|
皮冻 1、猪皮放清水中浸泡去腥，用刀刮去猪皮上的油污，用温水洗，用刀刮多洗几次。 2、凉水下锅，放葱，姜，料酒，水开后煮10分钟捞出，去掉猪皮内部肥油和猪皮表面的毛，处理干净后切成细丝或块状，用盐、白醋，小苏打，和温水反复揉搓干净，再洗到水变清为止。 3、锅中放葱，姜，八角，加猪皮量1.5倍的水，（2斤处理好的肉皮，2-3斤水，猪皮冻水比例1:1，包子皮冻可以放到1:1.5），1勺盐，压力锅25分钟。 4、把猪皮放进料理机加入少量的汤打碎，连着汤汁一起搅拌均匀，冷却后放冰箱冷藏至凝固。(用时切成块，打成碎末用于做包子时用。) （400毫升汤，加肉皮进去到600毫升，放入绞肉机打碎做包子时的用量比例） 5、瘦肉块： 瘦肉350克切块，冷水下锅放葱、姜、料酒，水开后撇去浮沫，放半勺盐入底味，转小火20分钟捞出放凉备用。 6、饭盒模具底部铺上一层肉皮，放上瘦肉块堆的密集点，放上肉皮汤，冰箱冷藏一个晚上，取出切片装盘。 第5-6步骤，也可将瘦肉换成自己喜欢的蔬菜，如西蓝花，胡萝卜等焯烫一下，放凉后加入。 7、料汁：调料盆内放葱花， 蒜末，白糖3克，鸡精3克，小米辣或辣椒面随意。 8、冷锅冷油开小火，放白芝麻小火煎香，趁热倒进调料盆炸香调料，拌匀。 调入花椒油适量，辣椒油适量，生抽3-4勺，香醋2-3勺，淋点香油拌匀，拌上香菜末，料汁放凉后倒皮冻上，完成。
|
|
|
