上周末两天都在发面蒸馒头蒸包子,畅喜欢吃梅菜扣肉的,连着蒸了两次。我自己喜欢吃菜包子,周末蒸的馅料是:包菜、红薯粉条、猪油渣、虾米、鸡蛋皮。 所需材料: 馅料:红薯粉条一把,腐竹几根,大白菜半颗,猪油渣一小碗,猪油两勺,五香粉一小勺,盐适量,蚝油两勺,白糖一勺,高度白酒少许 面皮:面粉500G,清水250G,白糖30G,食用碱2G,酵母5G 馅料操作流程: 1. 红薯粉条开水浸泡到颜色发白 2. 腐竹沸水浸泡开来 3. 大白菜切碎,加一勺盐稍稍腌制到出水 4. 用纱布包裹腌好的大白菜,挤去水分备用 5. 腐竹切碎,备用 6. 红薯粉条切碎,备用 7. 猪油渣切碎 8. 所有的材料和调味料全部放到一起 9. 沿一方向搅拌均匀,即完成菜包子馅料的制作;馅料可根据自己喜好随便放,注意尽量把水分降到最少就好。 包子制作流程: 10.把所有面皮的材料混合在一起,揉成表面光滑的面团 11.发酵到两倍大小,排气 12.取一半面,搓成长条形,剩下的那一半用保鲜膜盖好防止干了 13. 切十个剂子 14.压扁,擀成中间厚四周薄的面皮 15.放上馅料 16.转圈捏起来 17.收口处一定得捏实 18.放在铺了湿笼布的蒸笼里,饧20分钟,沸水蒸15分钟,关火焖3分钟即可。 PS:一次多蒸一些,冷却后装保鲜袋冷冻起来,要吃的时候拿出来蒸透。 2017-8-1
|
|