【原】鸡丝山药炒木耳&凉拌鸡丝

鸡胸脯肉处理不好吃起来口感欠佳，把它用鸡丝的方式来做，花多点时间在应对材料上，果真收获良多。

所需材料：

主料：鸡胸脯肉一片，山药一小截，山木耳一把，胡萝卜小半截

调料：黑胡椒粉一小勺，盐，高度白酒，干淀粉一汤匙

操作流程：

1.鸡肉切丝，入调味料，加少许油腌30分钟，炒前加干淀粉抓匀。木耳泡发，山药去皮切片，胡萝卜切丝

2.热锅凉油，入鸡丝，先不炒散。

3.等底部鸡丝变成白色时，再滑炒到七分熟，装出来备用

4.热锅凉油，入胡萝卜丝翻炒，再入山药，可加少量清水

5.入泡发的山木耳

6.入炒过的鸡丝，加盐，翻匀即可。

PS：这道菜原是用荸荠配的，所以最后出锅前要用水淀粉勾薄芡，这里我用的是山药，所以没勾。

2011-6-25

凉拌鸡丝

所需材料：

鸡胸脯肉两小块，胡萝卜半根，干木耳若干朵，蒜蓉少许，葱少许，盐两小勺，白糖两小勺，熟植物油少许

操作流程：

1.鸡胸脯肉洗净，入沸水煮到全熟

2.稍凉还温时，用手顺着鸡肉纹撕成鸡丝

3.黑木耳泡发，切成丝，入沸水焯熟

4.胡萝卜切成丝，入沸水焯熟，将所有的丝、蒜蓉、熟植物油和调味料一起拌匀，装盘，洒上青葱即可。

2011-10-5