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这款慕斯是专门做给死党生日的。正好老姐打电话来问我在干嘛，我说在做蛋糕，她立刻要我发了方子过去跟我一起做同款。给她选了个她手边有材料的方子，倒也是慕斯的一种，然后两个人一起做，到晚上一起在家族群里晒图片，非常幸福的感觉。幸好这个世界上还有一个她，与我血缘相同。 所需材料： 底层：低粉80G，鸡蛋3个，白糖55G，植物油35G，清水50G（六寸戚风，只用了三分之一） 慕斯：奶油奶酪250G，淡奶油250G，黄桃100G，糖粉50G，吉利丁3片（15G） 镜面：纯净水250G，吉利丁2片（10G），糖粉30G，盐渍樱花15G 操作流程： 1. 三个蛋黄+20G白糖+植物油+清水搅拌均匀，筛入低粉，拌匀 2. 蛋白中分三次加入35G白糖，打发到干性 3. 与蛋黄糊搅拌均匀 4. 倒入模具中，震荡去除气泡。烤箱160度中层35分钟 5. 出炉立刻倒扣，等冷却后片成三等分的三片，两片保鲜袋装起来冷冻保存备用 6. 吉利丁片泡入冷水中发软后，稍稍加温让其彻底融化成液体 7. 淡奶油加30G糖粉打到六七分发，呈半流动状态 8. 奶油奶酪室温软化，与20G糖粉打到顺滑状态的糊（我没耐心，有小颗粒存在） 9. 盐渍樱花入冷开水中浸泡一夜，中间要换水 10.奶酪糊与打发的淡奶油充分拌匀成原味慕斯 11.黄桃入料理机打成泥 12.取一半的原味慕斯与黄桃充分拌匀成黄桃慕斯 13.蛋糕坯垫油纸，放在平底烤盘内，套上慕斯模具 14.倒入黄桃慕斯，抹平，震荡去气泡，入冰箱冷冻层冻15分钟 15.再倒入原味慕斯，抹平，震荡去气泡，入冰箱冷藏4小时以上 16.吉利丁入冷水中泡软 17.与250G纯净水+20G糖粉，稍稍加热，搅拌均匀成镜面液体 18.樱花在原味慕斯层上摆好造型，缓缓的将镜面液体倒入，稍稍凝结后入冰箱冷藏4小时以上；用电吹风将慕斯模具整圈吹三两分钟，轻轻脱模，洒上玫瑰花瓣，装盒。 PS：层次之间一定要震荡，不然会有气孔，我做的第二层与第三层之间就没震到位，影响卖相；懒得做戚风蛋糕坯的可以用奥利奥或者玛丽饼压碎和黄油拌匀压实做底层；吉利丁片与吉利丁粉的用量同等；水果可以随意搭，颜色越鲜艳的做出来越漂亮。 2016-4-26
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