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昨天尝试在家制作了之前在某家土菜馆品尝过的爆炒猪心。肉质爽嫩、酱汁味浓。非常下酒啊！一不小心就多喝了几两酒。酒醒后隐隐约约记得些制作步骤。趁还有印象赶紧分享给各位朋友们。  制作这道爆炒猪心，我们需要准备的材料如下：  材料一，猪心一个。 材料二，洋葱一个（切块）、大蒜2-3瓣（切片）、姜片适量、青红辣椒适量（切段）及豆豉10克（切碎）。 材料三（腌猪心用），适量的料酒、盐及 材料四（灵魂酱汁），四分之一勺盐、半勺糖、一勺半酱油、老抽少许、一勺花雕酒、适量的淀粉及水。  1）将切片后的猪心泡出血水后沥干。不喜欢腥味的朋友可以将整个猪心加姜片料酒焯水后再切片。沥干后以材料三腌制30分钟后备用。  2）热锅中加适量的凉油。烧热后将猪心片下锅炒至变色后取出备用。此刻不需要炒熟不然一会回锅炒时就会过熟导致口感变柴。  3）锅中留少许底油爆香除辣椒以外的材料二。  4）爆香后加入猪心大火快炒片刻。  5）倒入以材料四调制的灵魂酱汁后继续大火爆炒收汁。  6）随后加入青红辣椒快炒后即可出锅。  一碟非常可口、非常霸道、非常下酒亦非常下饭的爆炒猪心就完美呈现了！喜欢小酌几杯的可以一口猪心一口酒，让猪心的爽口与美酒的辣口在口中邂逅。喜欢拌饭的可以一勺连酱汁的猪心再吃上一口米饭，让豉香浓郁的酱汁连同猪心的鲜美与米饭完美融合。美呀！ |
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