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#烘焙小课堂# #美食# 最近台湾饭团蛮流行的，夜市路口小摊一晚上能卖几十个呢！台湾饭团是一道美食,主料有糯米,熟花生米,黑芝麻和芝麻油,油条,萝卜干肉松。  台湾饭团一般是用糯米作为主食材,而寿司的话一般是选择米饭来作为底料！在我高中的时候，街边的台湾饭团标价5元起，最常买的是夹热狗的饭团，6点多的早自习，能带个饭团当早饭吃，是我当时认为最幸福的事情。 类似的饭团入驻商场后，名为日本饭团，最低的价格也在12元，价格翻了一倍，我19年的时候，就在商场买了一个日本饭团，里面的配料与路边的饭团相差不大，应该是因为沙拉酱放少了的缘故，我觉得还是记忆中的街边饭团更加的好吃。 话不多说，下面介绍饭团的做法。  紫色饭团配比1糯濡米:200g(圆糯米,尖糯米均可) 2泰国香米:100g 3紫米:30g 4.黑米10g 5水未过米泡12小时 6在木桶隔水蒸30分钟 白色饭团配比1糯濡米:220g 2泰国香米:120g 3水末过米泡12小时 4.在木桶隔水蒸30分钟
咸蛋酱饭团:
咸蛋酱制作比例 1咸蛋黄:20枚 2.无盐黄油:30g 3盐:1g 4鲜牛奶:100ml 5.黄糖粉:159g 蜜汁叉烧饭团:
 蜜汁无骨鸡翅米饭+肉松+香菇+无骨鸡翅+油条酥+生菜+沙拉酱+海苔 蜜汁无骨鸡翅腌制 1.鸡中翅:12只(去骨) 2老抽:8g 3生抽:16g 4料酒:16g 5.蜂蜜:6g 6胡椒粉:1g 7盐:1g 腌制6小时 鸡肉丝饭团:米饭+花生碎+油条酥+鸡肉丝+香菇+生菜+沙拉酱+海苔 鸡肉丝制作配比 1熟后的鸡肉丝:300g 2蕃茄酱:60g 3橄榄油:15g 4胡械粉:2g 5盐:3g 卤蛋饭团米饭+花生碎+油条酥+肉松+萝卜干+卤蛋+沙拉酱+海苔 卤蛋配比 1鸡蛋:8个 2香叶:3片 3小茴香:1小勺(约1g) 4.八角:1颗 5桂皮:1小片(约3g) 6.黄糖粉:40g 7老抽:28ml 8生抽:28m 9盐:1小勺 香肠饭团:米饭+肉松+芝士片+腊肠片+萝卜干+花生碎+油条酥+生菜+沙拉酱+海苔 香肠处理: 1.香肠:10条,隔水蒸20分钟 后完全放涼切成薄片 培根饭团：米饭+香菇+油条酥+香菇+花生碎+萝卜干+沙拉酱+生菜+海苔 卤香菇比例 1新鲜小香菇:8颗 2生抽:30ml 3白糖:5g 4水:100ml  辣酱章鱼饭团:米饭+肉松+油条酥+花生碎+香菇+辣酱章鱼+生菜+沙拉酱+海苔 调拌章鱼比例 1章鱼粒:500g 2韩式辣酱:3勺 香肠处理: 1.香肠:10条,隔水蒸20分钟 后完全放涼切成薄片 可随意搭配出更多口味 |
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