一、干煸豆角 食材：豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、鸡粉 做法： 1.将豆角洗净折小段，肉末用料酒、生姜末拌匀腌上 2.蒜切片，生姜去皮切片 3.炒锅放油，温热时下花椒粒爆出香味后，把花椒粒铲出不用 4.再放入肉末煸炒至微黄捞起备用 5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味 6.加入豆角煸炒，中途加适量盐再继续煸炒，至豆角表面微黄收水 7.倒入芽菜末和肉末翻匀，加少许酱油、鸡粉、葱段调味后起锅 二、土豆茄子 食材 茄子、土豆、青红椒块、葱姜蒜末、盐、生抽、味精、醋，糖 做法 1、茄子、青红椒洗干净切滚刀块；土豆去皮切成滚刀块； 2、锅里烧油，将土豆、茄子炸熟备用；小碗中调汁放适量的生抽、盐、糖、醋备用 3、锅中烧油，油热之后加入葱姜蒜末爆香，放入炸熟的土豆、茄子翻炒 4、调入之前调好的汁，大火快速翻炒，出锅前加入味精，撒上葱花即可 三、沙沙土豆胡萝卜炖牛肉 用料 牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一个、胡萝卜一根、红皮洋葱拳头大小半个、小葱三根、生姜三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、清水 做法 1、牛肉洗净切块，土豆胡萝卜削皮后切滚刀块、洋葱切条（为了避免泪牛满面戴个泳镜吧）、小葱切段，生姜切片。 2、锅内倒油，约平日炒菜的三倍量，倒入土豆块和胡萝卜块，中火煎炸。待出现土豆香气（炸薯条的味道）后翻炒以便土豆和胡萝卜每一面都被煎到。 3、待每块土豆胡萝卜全身都起皱略盛出备用，锅内留底油。 4、将小葱生姜加入锅内底油爆香。加入牛肉块中大火翻炒。 5、牛肉翻炒至发白变色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。 6、翻炒至牛肉均匀上色后加入清水。水要没过牛肉，后盖锅盖中大火炖至水开。 7、牛肉加水炖煮的同时将洋葱均匀铺在炖锅（最好是砂锅）底部，倒入适量油后盖盖中火将洋葱煎出香气。 8、将炖开的牛肉连汤水全部迅速倒入出洋葱锅中，转小火盖盖炖煮一个小时。 9、一小时后加入土豆胡萝卜和适量盐继续小火煮15-20分钟。一道香而不腻的炖牛肉就完成了 四、红烧腐竹 材料：腐竹、胡萝卜、青椒、葱花、小茴香、生抽、白糖、盐、鸡精 做法： 1.将腐竹掰成约4厘米的段；胡萝卜切成片，青椒切片；葱、蒜切末，小茴香适量。 2.锅内倒油，烧热后，倒入腐竹炸一下，十秒钟后就捞出，时间长了腐竹就变色了。 3.炒锅上火，倒入花生油，先放入葱花煸出香味。 4.再放入小茴香翻炒一下。（之所以有肉的味道，就是因为加了小茴香的缘故。） 5.接着倒入胡萝卜片翻炒。 6.再放入炸过的腐竹翻炒一下。 7.倒入生抽、白糖和水，盖上锅盖闷5分钟。 8.等锅里的水剩不多的时候，倒入青椒翻炒一会，出锅前放盐、鸡精调味，装盘即可 五、干锅排骨 用料 排骨400g；土豆1个；洋葱1个；藕1节；豆筋1根；黄瓜1根；胡萝卜1根；青红椒各1个；西芹1根；香菜一把；大葱1根；小米辣1把；牛油火锅底料50g；香料（八角香叶山奈等）适量；葱姜蒜干辣椒适量；青花椒1小把 做法 1、排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！ 2、用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油。 3、将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。 4、不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦！ 5、锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。 6、快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。 六、生菜炒米粉 做法 1、米粉提前泡发1小时，泡好捞出沥干水份，冲洗干净 2、生菜洗干净沥干水份 3、葱切段。装小半碗水放入生抽，老抽，白糖兑成酱汁 4、米粉淋入花生油，少许生抽拌均匀 5、锅预热，入多一点花生油，油温热后放入葱白，生菜先烧软，再倒入米粉炒片刻 6、洒入葱段，淋入之前调好的酱汁 不停的炒 七、平菇炒鸡蛋 材料：平菇500g、鸡蛋2枚、葱姜适量； 做法 1.平菇去根撕开，洗净后备用；锅中加水，水开后加入洗净的平菇，当水再次沸腾后两分钟左右，捞出平菇沥水备用； 2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐打匀；锅内注油（油量适当多一些，这样炒出的鸡蛋较嫩），待油温八成热时倒入蛋液，翻炒后盛出； 3.再往锅内加些油，加入葱花和姜丝煸炒出香味，加入焯水后的平菇、适量食盐，鸡蛋，点一些焯平菇用的开水，继续翻炒后加鸡精调味后出锅； 八、番茄牛肉炖土豆 材料：牛肉300克、大土豆1个、番茄2个、花生油10克、料酒10克、花椒1克、八角1大瓣、生抽10克、盐适量、鸡精1克、姜3片、香菜1颗、葱5克 做法 1.首先备齐所有的食材，牛肉洗净后，用刀切成小块。 2.东菱早餐机的汤锅里，加入适量的清水，先加入料酒，再放入葱花和姜片煮沸后，把切块的牛肉放入锅中。 3.大火把牛肉煮沸后，继续煮5分钟左右后，捞出沥干水分备用。 4.煎锅里倒入花生油烧热后，先小火慢慢炸香花椒和八角，再爆香洋葱。 5.这个时候加入提前切块的番茄，倒入生抽，大火翻炒至番茄变软。 6.另起汤锅里倒入适量的清水煮沸后，加入提前焯过水的牛肉块，加入切块的土豆。 7.这个时候把翻炒好的番茄倒入锅中。 8.大火煮沸后，盖上锅盖小火慢慢炖煮20分钟左右。 9.看见锅中的汤汁变得越来越浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味。 10.大火煮沸关火，撒上香菜段即可。 九、木耳炒黄花菜 材料：黑木耳、新鲜黄花菜、大葱、高汤、盐、水淀粉 做法： 1、木耳撕成片;黄花菜、大葱切段; 2、锅烧热，放入油，放入大葱炒香； 3、倒入木耳、黄花菜煸炒，加入适量高汤，转至中小火煨熟； 4、加适量盐调味，用水淀粉勾芡即可出锅。 十、肉丝豆芽炒粉条 材料：黑豆芽400克、猪里脊肉200克、红薯粉丝100克；韭菜50克、大蒜5瓣、干辣椒3个、盐5克、酱油15克、老抽3克、淀粉2克、料酒5克、饮用水150毫升、花生油适量； 做法 1、豆芽择净用盐水浸泡15分钟后控水，韭菜择好洗净切寸段、大蒜切片、干辣椒洗净去籽备用； 2、红薯粉丝煮熟捞出控水备用，里脊肉切丝，加盐2克、有机酱油5克、淀粉2克和料酒5克拌匀腌制20分钟； 3、平底锅烧热后放多一点的花生油，下腌制好的肉丝快速炒熟后盛出备用； 4、利用锅底的余油爆香蒜片和干辣椒； 5、下处理好的豆芽，调入盐3克，中火翻炒至豆芽断生； 6、下煮好的红薯粉条，调入有机酱油10克、老抽3克和热水150毫升，拌匀煮2-3分钟至汤汁被粉条吸收； 7、待粉条入味后下炒好的肉丝、韭菜段拌匀； 8、拌匀后关火即可食用 |
|
|
