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中秋节快到了， 我是云南人，介绍家乡最出名的“火腿月饼里面的馅”制作：   1. 火腿用清水泡半天，稀释盐分。 泡好放锅里，加水，水开后，中小火煮20-25分钟，捞出沥干水分晾凉  2.晾凉后，切碎丁，大小约0.5cm左右 加蜂蜜，拌匀，放冰箱冷藏一晚  3.面粉下锅炒，小火 炒的微微发黄，没了生粉的味道即可 我60克的生粉，炒好约50克  4.腌制一晚的火腿丁加白糖、猪油、熟面粉，杨梅酒拌匀，云腿馅即成  5.泡打粉小苏打加水，搅拌匀，备用  6.糖粉、蜂蜜、猪油拌匀  7.拌匀的油糖加进1/2已过筛的面粉  8.用刮刀粗粗地拌好  9.加之前兑好的苏打水  10.继续拌匀 11.加入剩下的面粉 12.揉成光滑的面团 13.揉好盖上松弛30分钟，右边是松弛好的面团 14.搓成长条，分割成25克/个 15.滚圆，松弛10分钟 16.松弛的间隔，可以做馅。分成25克/个，搓圆 17.取一个小剂子，压扁。周围稍薄点 18.包馅 19.收口朝下，稍微压扁一点即可 20.用色素盖上红印 21.190度，中层，25分钟，表面上色 小贴士 1.火腿馅的量可以做25克的约18个，主要有点麻烦，我就一次做的。多余的可以放冰箱冷冻，用的时候拿出解冻回温就可以了 2.炒面粉有损耗，我多了10克的量，炒好差不多50克 3.泡打粉和小苏打的量太少了，如果是做250克的量，可以分别加1克 4.杨梅酒是调味的作用，也可以加其他的酒，我就只有这酒了 5.会做馅儿了，可以包包子吃。 |
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