 田螺酿食材：田螺，肉末，盐、生抽、油、料酒、姜末、紫苏叶、酸笋（不喜欢的可以不放），泡椒3-4个，高汤。 做法： 1、将新鲜的田螺（提前吐沙），去尾，冷水下锅，水开后煮五分钟左右，看到肉壳分离即可，捞出放入冷水中浸泡一会儿，肉质会更紧实； 2、将冷却后的田螺肉壳用牙签挑出（注意力道，要将螺肉完整带出）分离，去掉螺肠，将螺肉剁碎备用； 3、将之前准备好的肉末与螺肉混合（螺肉与肉末比例4：1），加入调料混合，再加入少许姜末去腥。腌制半小时； 4、将腌制好的混合肉末加入紫苏叶碎搅拌均匀； 5、将混合好的肉末塞入空的田螺壳里，去了螺肉螺肠的壳壳有很大的空间，填满就对了，一定要压紧，要不然后续蒸煮的时候会散掉； 6、找一个深口碗，将酿好的田螺放进去，倒入高汤（到碗的三分之二或一半），上面铺上一层酸笋、泡椒，再淋上适量生抽，便可以上锅蒸啦！水开蒸二十分钟左右，碗里汤水收干即可出锅，享受美味。  芝麻红薯球做法； 1，准备好两根红薯去皮后清洗干净切成薄片，装入盘中，冷水上锅，水开后蒸15分钟蒸熟。 2，在准备好一勺黑芝麻，一碗面包糠搅拌混合均匀。加入面包糠和黑芝麻做出来的美食更加酥脆，香味十足。 3，蒸好的红薯倒入大碗中加入一勺白糖，半勺蜂蜜，用叉子压成细腻的红薯泥。 4，红薯泥里打入一个鸡蛋搅拌混合均匀，再加入少量多次的加入面粉，随加随搅拌，搅拌成面絮下手揉成一个光滑软硬适中的红薯面团。 5，取出一块红薯面挤团成大小均匀的圆团备用。像蛋黄大小即可，不宜过大不容易熟而且还影响口感。 6，团好的红薯丸子沾上清水，裹上面包糠和芝麻用力按压一下防止掉落。 7，起锅烧油，油温5成热下入裹好面包糠的红薯丸子小火慢炸。用勺子轻轻的推动，使丸子受热均匀。 8，炸至丸子飘起，再炸1分钟，炸至表面金黄酥脆就可以出锅了。  胡萝卜韭菜蘸酱饼食材：胡萝卜一根，韭菜一小把，2个鸡蛋，一根火腿肠，香葱，面粉，芝麻，大蒜，生抽，醋，香油，白糖。 做法： 1，韭菜清洗干净切碎放入碗中，胡萝卜清洗干净切成小丁，火腿肠切丁放入碗中，打入两个鸡蛋，把鸡蛋打散搅拌混合均匀。 2，加入一点食盐，花椒粉搅拌混合均匀，再加入两勺面粉搅拌至没有干面粉颗粒黏稠的糊状即可。 3，蒸锅铺上一个笼布，倒入面糊铺平整，水开后上锅蒸10分钟。 4，调一个蘸料：碗中加入蒜末，芝麻，葱花，一勺辣椒面，浇上烧冒烟的花椒油，一勺生抽，一勺陈醋，香油，白糖搅拌混合均匀。 5，10分钟后韭菜胡萝卜饼也蒸好了，出锅切成自己喜欢的形状，沾上调好的料汁，口感鲜美，一口一个真过瘾。 |
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